对于茶友来说，泡一杯好茶是一件令人心情愉悦的事。但是要泡一杯好茶有很多因素，有人总结成“天时地利人和”，有人也在凭感觉和经验。今天小编来说说冲泡茶的一个容易被忽视的重要环节——醒茶和洗茶.

醒茶

醒茶有多种方式和手段：把紧压茶启成小块儿，静置在陶瓷罐中一周以上的时间，这叫做醒茶；再比如，把放得过久的焙火茶，在冲泡前用小烘焙炉，预热一会儿，恢复火性叫做醒茶。热水淋洗过的茶壶，盖碗，趁热将茶叶放入，摇动几次，也叫做醒茶，这些是最常见到的醒茶方法。

不管是那种醒茶方式和手段，目的都是让茶叶舒展身姿，焕发活力，如果将茶比如人的话，那就是人醒后要让他伸伸懒腰，打起精神。

醒茶有时候也被称为润茶，加上让人嗅香，可以诱导客户的购买欲，它是卖茶环节中的重要技巧。而且它可以使冲泡茶变得更有仪式感，同时还能显得更专业和正式！

另外许多茶叶是装在塑料袋，或纸箱，木头盒子里，但如果遇到质量不好的包装，会沾染有异味儿，尤其是在夏季的时候，还可能受到存储环境的影响，我们通过醒茶可以有效的散去细微的杂气。有实验表明：大多数的干茶，气温在零度时冲泡起来，表现最佳，香气最正。这或许是因为冷热之间急速改变而形成的一种爆发，我们可以通过低温醒茶的方式，来达到这种效果。

基本上所有的茶叶在醒过之后冲泡，都会有更佳的表现。

洗茶

经常有些茶人，写文章，发朋友圈，说建议茶叶不要洗，我归纳了一下呢，基本上有三个理由，第一种就是讲，茶叶本来就是干净圣洁的，不需要洗，第二种说法是说茶叶要是真的脏，用热水冲一下茶叶，它也是洗不干净的。第三种这种是最多的，就是说洗茶其实是洗掉了营养，非常可惜。

最后的结论，就是怕脏你就别饮茶了，这天底下什么时候没细菌不脏的呢？逻辑似乎是很通畅，但这是建立在事物一分为二的方法论基础上说的，等于说不是白就是黑，不喜欢就是讨厌的一种幼稚思维。实际生活中，我们会遇到很多复杂矛盾的事儿.

其实洗茶不是假大空，瞎干净，这里面还有礼貌和规矩的成分。但也有些人那是心病，或者是养成的习惯，我们抛开这个细菌病毒问题以外，其实洗茶更多的是洗去心里的灰尘和揣测不安，包括像很多器物的开光的行为，也有类似的原因。

洗茶，不是为了洗去农药残留，现在绝大多数的茶农用的农药，用的都是脂溶性非水溶的，浸泡不出来，这是由于各个茶乡政府的管控，严格要求，另一方面，如果是施水溶性的农药，很容易刚施完农药，下场雨，还浪费钱，没效果，所以现在很少能见到施水溶性的农药，并且农药残留，它不代表是农药超标，人体是可以接受微量摄入的。尤其咱们中国人，从小战斗在各种食品污染中，抵抗力估计是全球第一流的。更何况茶叶本身就有解毒的功效，根据最近几年的食品安全的检测，茶叶的卫生安全问题啊并不严重，比吃进肚子里的其他食品都更洁净，大家可以好好想想是不是这个道理。

通过洗茶，洗去的往往是环境污染造成的浮尘，或者是在种茶制茶和包装中的人为污染。一般情况下，第一次茶与水接触，茶叶里的营养物质是会大量溢出的，有的茶类能达到一半，比如像绿茶，茉莉花茶，这类茶汤作为洗茶水倒掉了是有点可惜，所以非常推荐大家饮用有机茶，这类茶不洗也行。

但是黑茶除外，黑茶普遍制作时间长，保存期也长，如果是遇到了有霉味，有不好感觉的，别存侥幸心理，宁可错杀也别放过，直接倒掉，不值得冒险，那些拿保存不当已经霉变了的普洱老茶，或者其他黑茶当宝贝的人，或者企图通过后天修复，清洗，烘烤，干燥后，继续喝的人，是在拿自己的健康冒险，很傻很天真。很奇怪的是，这种人在茶圈里很多，往往还都是一些什么资深人士，高端人群，所谓的大师级的这些这些茶人，这些人在家里面剩菜剩饭都不吃，蔬菜不新鲜的也不吃，可是对待茶叶的态度却截然相反，难道茶不是食品吗？它不入口吗？他不直接关乎到你的身体健康吗？

洗茶还有一个非常重要的作用，就是开香。

不同的茶类不同的生长环境，制作工艺的茶，它所含的天然的和人工形成的芳香油类物质，组成了茶的各种香气。这些芳香物质，单分子名称众多，也不太好记住，比如香叶醇，茉莉酮啊，小叶樟醇，等复杂且多样的成分。去过是成分少，数量多，那么香气就好确定，反之呢，如果是成分很多，但是单项数量少，就会出现香型的模糊不清，不好形容具体的香型。比如像一些红茶，因为物质成分很复杂，所以只能形容成如花果的香气。

此外，温度越高，香气物质呢，就会激发的越多，温度越低，香气不显。所以在洗茶的时候水温是一高的，茶的香气就表现得好，如果洗茶水温度低了，那么第二次用水即便是温度升高，香气好像是憋住了一样，也会展现得不透亮。

对于以香气见长的茶叶，或者是原料粗老吉的茶，我们为求其香气表现，也必须用高温来洗茶，尽量出汤时间把握在2~10秒之间就好。如果是紧压茶，可以延长时间，某些黑茶的洗茶时间，可以延长到一分钟以上，要视茶的粗老程度，存放的时间来决定。

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