作者：Dudu、Kiki、Marcus

过去几年里，食品饮料行业处于一系列全球性挑战中。越是面对社会、环境的挑战，食品行业越需要底层技术的创新，探索出新的解决之道。

宏观环境的压力和变化，也为食品技术带来了新的机会。

包装、食材粘合、非动物来源牛奶巧克力

图片来源：SIG、Torr、Mars

疫情改变了人们的消费理念，消费者仍然追求食品的美味体验，同时更加重视营养和健康价值；全球经济下行的压力，倒逼企业降本增效，探索有助于提升经营效率的技术解决方案；可持续依然是技术创新所追求的重要使命，也是行业长期发展的一项共识。年，替代蛋白、升级再造食品、数字农业等领域依然出现了许多令人兴奋的新技术。

在梳理了国内外食品饮料行业技术趋势后，FBIF从消费者价值、降本增效和可持续三个角度，总结并预测年全球食品饮料行业技术发展的8大趋势。

本文目录

1、体验感升级

2、包装向善

3、个性化营养

4、智能增效

5、食品废弃管理

6、万物皆可再造

7、溯源而上

8、替代蛋白：聚焦商业化

体验感升级

后疫情时代，对不确定性的焦虑感普遍蔓延，消费者更加希望从食物中获得放松和慰藉。与此同时，疫情下的人们也更加珍视健康。

市场研究机构FMGCGurus在调研中发现，消费者会同时看重零食的情绪和健康价值。当被问及如何定义零食时，69%的人认为零食给他们带来放纵时刻，而67%的人认为这是一种补充营养的方式。[1]

简而言之，消费者对食品饮料的期待，就是要求更佳的食用体验，要美味，要更真实的风味，还要更有营养，更方便。这是食品饮料之于消费者的核心价值。

如今，除了风味口感上的扩展，更新鲜、更美味、更健康的食品背后，还有更加前沿的“黑科技”的助力。

（一）用机械力和超声波把零食“焊接”起来

在饼干、谷物棒、谷物麦片等零食的传统加工工艺中，生产商会添加糖类粘合剂（如蜂蜜、葡萄糖浆、枫糖浆等），用来将不同食材配料粘合在一起。但在减糖的风潮下，这类糖类粘合剂不仅“逆势而行”，也会掩盖食材本身的风味。

面对这一难题，以色列初创公司Torr开发了一种独特的食材粘合技术“iWeld”，引入机械压力和超声波技术，将各种食材配料“焊接”在一起，从而替代传统的糖类粘合剂。根据Torr的介绍，这种“焊接”技术在减少糖类添加剂的同时，能保留食材的自然结构，让配料表更加清洁，从而保留更完整的食材风味和营养。

iWeld食材粘合专利技术

图片来源：Torr

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