据媒体相关报道，近来，随着浙江多地晚稻开镰，新米丰收，新米年糕的香甜气息飘荡在“中国年糕之乡”宁波市江北区慈城镇的各大年糕加工厂中。用新米打的年糕，软糯香甜，带着新米所特有的清香，颇受消费者喜爱。

年糕是我国的传统食物，由大米或糯米经过浸泡、磨浆、压滤、打粉、蒸煮、压延成型、切割、烘干等多道工序而制成。年糕一般由红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，它不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。

年糕原本属于农历新年的应时食品，不过随着人们生活水平的提高，加上年糕场景适配度被不断扩大，年糕已经从春节应时食品成为人们日常生活中的美食，在火锅店、小吃摊都可以看到年糕的身影。

在笔者的记忆中，打年糕是一件让人充满期待的事情，大人轮番打年糕，小孩就围在周围等待着年糕出炉，当吃到软糯香甜的年糕时小孩子便倍感开心。不过，在以前打年糕是一件颇费力气的活，需要两三个身体强壮的大人轮番进行，还需要有一个人在一旁不时地翻动石臼里的米团，确保均匀地捶打到米团的每个部分。

这样的年糕加工方法仅仅适合家庭生产，却并不适用于年糕规模化、产业化的发展需要。况且，使用石臼等工具打年糕，如果清洗、消毒不到位，就会存在一定的食品安全隐患。

现如今，随着年糕机等加工设备被发明出来，打年糕工作不仅变得节时省力，而且年糕的质量和卫生也有了一定的保障。据了解，宁波市慈城镇的很多年糕加工厂都实现了机械化生产，生产后的年糕还会进行真空包装，延长产品货架期。当地除了生产传统口味的年糕，还推出了艾草年糕、红糖年糕、南瓜年糕等新品。

合肥市肥西县丰乐镇的一家年糕加工厂也实现了年糕机械化生产。年糕磨粉、蒸煮、成型等环节都减少了人工参与，极大地提高了生产效率。工人将米粉蒸熟后就会将其倒进年糕机，通过机器的搅拌、揉压，不一会热腾腾的年糕条就沿着传送带出来了，接着经过切割、干燥，年糕制作就基本完成。

随着年糕逐渐实现常态化销售，年糕成为人们日常餐桌上的美食，需求量逐渐上涨。在此背景下，推动年糕生产机械化、规模化、产业化发展就显得尤为重要，而年糕机等自动化加工设备在年糕加工生产中发挥着举足轻重的作用，值得大力推广使用。