一如“丸”门深似海，从此“假肉”是路人。吃牛肉丸的最高境界，莫过于整个丢进嘴里，牛肉化身出弹牙的神奇质感，肉汁便在口中爆裂开，牛肉的香气瞬间包围整个口腔。

能把牛肉丸做到极致的，也只有会吃的潮汕人了，相比较外面全是面粉的“假肉”，今天给大家带来这款好评率高达99%吃过的潮汕人称赞它：很正宗！

不是所有牛肉丸，都担得起潮汕的名声，市面上牛肉丸品质参差不齐，而且不少人存在一个误区，认为牛肉丸只要手打就是正宗。

■为潮汕牛肉丸正名■

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其实早在年，广东省卫生健康委员会发布《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》中已经明文规定：只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫"汕头牛肉丸"。一颗正宗的潮汕牛肉丸，除了原料含量的要求，还有一个鲜为人知的秘密，从牛肉到牛肉丸的过程不能超过6小时。屠宰后的牛肉，其细胞会开始无氧呼吸、堆集乳酸，肉质逐渐变硬，一颗新鲜、多汁的顶级牛肉丸最佳制作时间仅有2-3小时。

■判断正宗牛肉丸的方法■

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以上是从牛肉丸制作的过程来评判，那作为消费者的我们，该如何判断？

→首先是口感，可以打乒乓球的牛肉丸可不是开玩笑的，够弹牙意味着牛肉够新鲜，紧致爽口的肉丸就像在齿间玩蹦床游戏!

再者是外观，牛肉丸看似相同，其实"内有乾坤"。会吃的潮汕人，为了不破坏牛肉的原味和弹性，会最大程度保留牛肉纤维，切开肉丸可以看得到一条条粗大的牛肉纤维。在潮汕地区，和牛肉丸齐名的还有牛筋丸，制作方法和牛肉丸大抵相同，但原料是带肉筋和肥油的牛肉。托筋头巴脑的福，牛筋丸拥有比牛肉丸更粗暴的香气，肉丸纹理间尽是闪烁的油花，一口咬开汁水在口腔里炸开。"做一件事容易，坚持做一件事却很难。"在汕头，有位卖丸哥，人狠话不多，继承了父辈十几年的牛肉丸摊，一干又是十几年。因为卖丸，又因为他每天都太热销了，早早就卖完了，晚一点过去，就说“卖完了卖完了”。大家都亲切的喊他“卖丸哥”。

一直到现在规模扩大，每天卖出数千斤，他依然是当天“卖完”！

卖丸哥说，肉要新鲜，

量这么大，每天专供的牛腿肉，制作前都还热乎！会跳！

--筋膜和油脂剔除过程--肉质的选取是保证牛肉丸弹牙爽口的要素

这也是卖丸哥的牛丸与众不同的地方！

30多年传承，坚持手工挤丸

卖丸哥说：精髓就在抓、捏、挤！

抓肉泥、捏起来，可以增加成型时候的Q弹；

而挤丸的过程，又为肉中填充了足够的空气，使牛肉丸有足够的气孔，

才可以储存汤汁，咬起来才会爆汁、有弹性！

这是传统工序中机器无法做出来的口感！

采用新鲜牛骨熬制的汤汁

文火慢慢烹煮牛丸10分钟

让每颗牛丸达到最弹最饱满的状态

每一口都牛香味十足,唇齿留香！

现在，你是不是迫不及待的想要试试卖丸哥的牛肉丸？

卖丸哥说，为了让更多的人知道潮汕第一特产、吃到正宗的潮汕牛肉丸，今年一斤丸只赚1块钱！现在添加

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