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牛排，是块状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，咱们国内开始是上海出现大排，所以叫牛排较多，在广东牛排也叫牛扒。用料上菲力牛排选用牛腰内肉即牛里脊，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合要保持身材的人；西冷牛排是牛的后腰肉即外脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；还有一个是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。目前生活的快节奏性，很多产品都选用真空包装的方式批量生产，牛排也不例外。牛排真空包装后可除氧，除了抑制牛排中微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止牛排氧化，因牛排中含有油脂类，而油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。在真空包装牛排的时候，除了看产品的真空度，包装形式是否新颖，还要看包装时的工作效率。目前包装牛排的时候已经有越来越多的从袋装牛排改成用卷膜式的机器来包装了。这种卷膜型的机器叫做牛排拉伸膜真空包装机。这台机器包装的过程由机器自动完成，根据需要，装填可由人工或机械实现。下卷膜经牵引以定步距步进，经预热区和加热区，由气压、真空或冲模成型，在装填区填充物料后，进入热封区。在热封区中，上卷膜经导辊后覆盖在成型盒上。视包装需要，可进行抽真空或充入保护气体的处理，然后进行热压封合。热封合完毕后，可以喷印生产批次及生产日期。经横切、纵切，形成包装成品。裁切后的边料可由吸料桶或卷扬装置收集和清理。本机采用连续步进的方式，由下卷膜成型，上卷膜作封口。牛排拉伸膜真空包装机有、和三种规格，同时也可以订做非标的设备。如果考虑产量，用得多的是机型。以宽度19.2公分的牛排为例，机器的模具可以做成六个，一分钟按5-6个步进都可以，所以一分钟的产量是30-36包牛排，一小时的产量是-包，一天若按照10小时计算，可以包装0袋-0袋左右。由此可见，用这台机器包装牛排工作效率还是不错的。

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