黄牛是我国固有的普通牛种，之前人们养牛为了耕地，目前机械化耕地作业多一些，所以人们养牛是为了增加收入，目前在我国河南、安徽、山东等地养殖较多。黄牛肉香嫩、易入味、不塞牙，很受人们喜欢。除了生鲜的黄牛肉之外，经过卤制的酱牛肉可作散装称重售卖，也可以包装成真空开袋即食产品。酱牛肉在制作的时候，咱们自己在家做会先放在清水中浸泡以去除血水再按纹路切割，自家用牛腱子肉制作较多。如果是工厂里面批量生产，前期需要先分割，再经过清洗流水线浸泡，根据生产工艺不同，可以直接卤制或者先油炸再卤制，牛肉降温之后经真空包装过后，统一入蒸煮锅煮。真空包装出来的酱牛肉因为锁住了水分的流失，可以保持肉质嫩，同时配合高温蒸煮，三十分钟左右度的条件下，这酱牛肉也更加入味。咱们自己在家做酱牛肉的时候，不少人会在卤制好关火后将牛肉放在卤汁里浸泡一晚，为的就是让肉质更加入味，而这种高温蒸煮一是肉质更软，同时更入味，还缩短了入味时间，又延长了保质期，这是没有用真空包装所不可比拟的。酱牛肉的售价不便宜，所以真空包装机的酱牛肉以5斤、10斤包装的并不多，酱牛肉在真空包装的时候可以用双封条真空包装机包装。这台机器传送带上一共有五对硅胶条。因为真空包装机的封口线长度是一米，甚至可以加长到1.1米和1.2米，再加上机身两侧有电器箱，总体的长度可以达到1.8米、1.9米甚至两米！所以在包装的时候机器旁边可以两个人并排工作也不会觉得拥挤。一名工人负责一根封口线的摆料和整理、清洁工作，一天工作下来包装成果是非常可观的。用这台机器包装可除氧，除了抑制牛肉中微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止牛肉氧化，因牛肉中含有油脂类，而油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。在包装的时候因为是预制袋，不像连续拉伸真空包装机底膜无法印刷，它的两面都可以彩印，可以用透明膜封口，也可以在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔，其气密性也会加强。综合来讲，酱牛肉经过真空包装之后可以进行高温蒸煮，让肉质更软、入味和延长保质期；同时真空包装的酱牛肉营养成分不会流失。

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