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“列巴”(хлеб)是俄文译音，即俄式面包。面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。1、列巴的起源面包最早产生于埃及，据说当时埃及的一位仆人在烤制薄饼时睡着了，醒来后发现面饼比昨晚大了一倍，他又把面饼塞回炉子，烤好后却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。经研究后，他们猜测可能是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合，从而就有了面包。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及，后来面包的制作技术传入古希腊和古罗马。公元2世纪末，罗马的面包师统一了制作面包的技术和酵母菌种，他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母。随着基督教的传播，面包生产技术传入了俄罗斯和东欧平原。列巴是俄罗斯的主食面包。小的1斤重，大的可达3斤重，酸甜可口，松软香酥，贮存简单，食用方便。,它是极富特色的欧式食品。面包生产技术传入俄罗斯后，俄罗斯人利用当地独特的食材资源，发挥民族创造力，创造了独具特色的面包制作工艺，制作出具有民族特色的面包――列巴。在列巴诞生之前，粥是俄罗斯人的唯一主食，俄罗斯人在９世纪开始掌握列巴烘烤技术，列巴逐渐成为俄罗斯人的重要主食。俄罗斯人把粥视为列巴的“始祖”，有句俄罗斯民间谚语这样说：“粥——我们的母亲，列巴——我们的父亲”。2、列巴制作工艺的变迁制作列巴离不开发酵和烘焙技术，而这两项工艺也经历了漫长的演变。埃及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温度高的地方，利用空气中的野生酵母来发酵；到了公元一世纪，罗马人俘获了埃及和古希腊的面包师，确定了要以酒花酵母来发面；一直到17世纪后才发现了酵母菌发酵的原理，提纯了酵母菌，大大提高了发酵效率。但注重品质和品味的俄罗斯人还是偏爱使用最原始的生物自然发酵，考究的列巴都是用列巴花生物发酵方法制作出来的。通过这种生物发酵方法制作出的列巴最大优点在于食用后不会烧胃。烘焙是列巴制作的重要环节，所要求的技术含量极高。烘焙器具也经历了从最原始的暴露式烘烤到全封闭土炉，到现代化的电烤炉，再到大型隧道炉的发展。大约三万年前，人们把火架在石头下面烤食物和淀粉类饼，逐渐演变成有容纳炭火空间的烤炉；到了公元前年，希腊有了可移动的烤炉，下面放炭，食物用叶子包起来放在炉面上，上面再埋上灰保温；罗马人在公元一世纪改进了炉子，加了顶，增强了传热效果；俄罗斯第一个列巴炉出现在15世纪，是一个造型独特的砌筑炉，它有一个像迷宫般复杂的烟道，可以保持长时间的加热。一直到18世纪末制作面包的机械才开始出现，先后出现了调粉机、整形机、面团分块机、现代烤箱、大型隧道炉，机械化的出现使列巴生产得到了飞跃发展。俄式传统列巴的制作工艺考究、繁琐，发酵、揉制、醒发、烤制都有着极强的技术性要求，从列巴引子制作到列巴出炉，要经过四次发酵。复杂的工艺，精心的制作，也折射出列巴的珍贵。3、列巴的价值在俄罗斯，列巴不仅是美食、民生的必需品，还有着崇高的象征意义，它既可以代表好客、象征友谊，也可以用来表示问候、表达敬意、表彰功绩、嘉奖劳动等，列巴已经完全渗透进俄罗斯的政治、宗教、民俗和文化之中。列巴，维系着俄罗斯国家安全和稳定。在俄罗斯历史上有三个以追求列巴为目标的“列巴时代”，《列宁在》影片中瓦西里关于“面包会有的，牛奶会有的”号召，也是时代需求的反应，剧中提到的这个面包就是俄罗斯大名鼎鼎的列巴。列巴是俄罗斯民族每家每户的必须食品，更是这个国家的基本物质保障，天灾、国际市场上的风云变化都可能会造成俄罗斯粮食短缺，列巴价格的涨跌更是牵动着每个人的心。列巴不只是战场上的军粮，即使在和平年代，它同样具有重要的战略意义。列巴，宗教的圣物。俄罗斯人信奉东正教。在东正教的教义中列巴是圣体的象征，它与象征着心灵纯洁的盐同为圣物，其神圣与庄严的意义已经深深的铭刻在俄罗斯人的精神意念中。4、列巴蘸盐仪式在俄罗斯人看来，列巴和盐是人一生中不可或缺的东西，最适合用来欢迎“必不可少的客人”。列巴代表着丰收与喜庆，盐代表着洁净和辟邪。俄罗斯人是一个讲究礼节的民族，他们认为向远方客人献上列巴和盐是一种最高的礼节和待遇。在迎宾仪式上，身穿民族服饰的俄罗斯姑娘手捧一个列巴站在贵宾面前，列巴上有个小盐碟，人们把列巴直接放在盘子上，或在盘子里铺一块美丽的绣花巾，掰下一小块列巴，蘸上一点盐，品尝一下并表示谢意。普希金在《叶甫盖尼·奥涅金》中写道：来自远方的亲戚到处受到亲切的接待，惊喜声此起彼伏，面包和盐端上桌来。俄谚语有云：没有面包没有盐，说话不投机。请人用餐时，常说“您也一起吃吧”“请用餐吧”。面包和盐是友好、尊敬、好客的象征。5、丽丽娅列巴的特点丽丽娅列巴的特点是：继承传统俄罗斯面点制作工艺，精选上等面粉，通过列巴花发酵，无任何添加剂，纯手工揉制，传承正宗，绿色健康，口感香甜中带有微酸，外皮酥脆，内馕松软，奶香浓郁，回味悠长。6、列巴生产工艺流程（1）列巴引子的制作：列巴花熬制半小时，加入面粉成糊状，再晾干，制成干引子（第一次发酵）；将干引子加温水泡开后，加入面粉，经18——20小时发酵，使其PH（酸碱值）达到为6—8，（第二次发酵）。（2）和面和醒发：按照一定配比，在面粉中加入奶油、鸡蛋、白糖，搅拌40分钟，放入第一醒发室35℃下醒发2小时（第三次发酵），达到要求的松度后，根据品类要求制作成不同重量的面团，每个面团需手工揉制15-20次，放入模具进入二次醒发室，21℃下醒发2小时（第四次发酵）。（3）烤制：醒发结束后送入隧道炉进入烤制环节，烤制时间为30分钟（以脆皮列巴为例），其他产品适当调整烤制时间。（4）脱模和晾晒：烤制结束后脱模，产品经输送带进入晾晒塔，晾晒区域要求不干不热以保证产品水分在一定值内，15℃下晾晒2小时后产品进入包装间，由自动包装机完成包装。7、列巴的营养价值列巴表皮干脆，热量较低，含糖和油脂都很少。列巴中含有人体所必需的B、E族维生素以及生物活性物质和钙、钾、铁、钠、磷、锌等矿物质。列巴膳食纤维含量高，能够清除肠道内的有害物质和毒素。列巴松软，易于消化，不会对胃肠造成负担。据芬兰科学家研究，黑列巴对糖尿病等疾病有一定的治疗作用。8、列巴的食用方法列巴的吃法属于比较纯正的俄式吃法，把大列巴切成片，小圆列巴要用手掰成小块儿，再用餐叉吃。通常会先把黄油、奶酪、果酱、肉泥放在自己盘子的边缘，吃时抹在列巴片上。切好的面包片用微波炉烘热后抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，还可以与香肠配合着吃，或者配上俄式苏泊汤，这样味道就更纯正。俄罗斯人吃列巴讲究餐具专备、爱好洁净，他们使用专切列巴的桌子、专切列巴的刀子、专盛列巴的盘子。俄罗斯人吃列巴还讲究吃法、吃相，在他们看来，狼吞虎咽、乱扔列巴屑等是缺乏教养的表现。9、列巴的种类列巴的种类多种多样，丽丽娅列巴现有8个系列40多个品种，常见的列巴有：大圆列巴、枕头列巴、锁形列巴、椭圆列巴，还有黑麦列巴、精粉列巴、玉米列巴等。10、丽丽娅列巴文化馆丽丽娅列巴文化馆是全国唯一一家以列巴为主题的文化馆，整个文化馆分为列巴文化厅和企业文化厅，文化馆的装修风格充满着浓郁的俄罗斯气息，始终致力于打造成为呼伦贝尔最具民族风情的俄罗斯文化体验地。列巴文化馆建筑面积为平方米，分为6个展区，分别展示俄罗斯沙俄时代贵族列巴文化、列巴在俄罗斯的重要性、俄罗斯民族民俗文化，俄罗斯民族与额尔古纳市的渊源、列巴文化传承与企业文化。文化馆内的脆皮列巴大模型是镇馆之宝，参观的客人将被以俄罗斯最高礼节-列巴蘸盐仪式隆重接待，列巴和盐在俄罗斯是珍贵、吉祥的化身，二者缺一不可。列巴文化馆不仅仅只有列巴，展区里面还有真人演示描绘彩蛋和套娃等手工艺品。11、丽丽娅列巴生产线展示区列巴生产线展示区建筑面积为平方米，通过玻璃通道式的观光走廊可俯视整个车间，可以看到俄罗斯传统面点制作的六道工序，在现代食品生产线投产的同时也保留了列巴的传统古法制作工艺。生产线一旦投入使用，日产量可突破五位数字，而且从原材料的进入到出厂的成品都有检验程序，形成流畅透明的生产线，让游客看的舒心，吃的放心。12、丽丽娅列巴DIY体验馆丽丽娅列巴DIY体验馆建筑面积为平方米，可同时容纳人参与体验。进入体验馆之前需要穿上防菌服装，并带上头套、鞋套、口罩，并且在入口处进行消毒后才可以进入体验馆。整个DIY体验过程由继承俄罗斯传统面点制作工艺的面包师现场指导，游客亲自动手制作面点，做自己喜欢的样式，体验制作列巴的乐趣。整个过程从揉制成型到烤制出炉需要30-40分钟，游客还可以将自己制作的列巴打包带走，同朋友和家人一起分享DIY美味列巴。丽丽娅列巴DIY体验不仅环节好玩，新出炉的列巴也好吃，制作列巴的过程还学习了面包发酵知识、烤制方法，总结起来就是好玩好吃还涨知识，DIY体验活动得到了参与者的高度认可和一致好评。

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