01:02唐越四川在线记者雷倢摄影杨树人工智能机械臂把蒸饺码得整整齐齐，保证每一颗都包着满满馅儿料，蒸汽隧道℃5分钟快速蒸制，蒸饺“搭乘”传送带到达下一流程，机械手臂将蒸饺装箱并封箱，无人冷库存储保鲜可以自动出库......现在一个小小的蒸饺也可能未经人工生产出现到你家的餐桌上。10月27日，在成都市温江区海峡两岸科技产业开发园内，平米的厂房里，没有手不停歇的包饺子工人，能看到的只有安静有序、认真工作的机械“小工”。这是成都首个无人化蒸饺工厂——正大中际食品（成都）有限公司蒸饺工厂。该工厂由成都益民集团旗下中际集团与正大食品企业（成都）有限公司共同投资建成，是成都首个无人化蒸饺工厂。动作迅捷的“熟练工”每小时生产8万个饺子哪怕是老师傅也会对无人化蒸饺厂的速度望尘莫及。机械手臂和传送轨道是当之无愧的“熟练工”，有条不紊地流水线作业实现了高效生产，从原材料到制作、塑封、打包成箱、入冻库没有中间消耗。在这个无人化的工厂里，生产线全速运转，从原材料到成品入冻库，整个过程只需要一个多小时。“工厂每小时就能生产8万个饺子，24小时就能生产万个蒸饺。”正大中际食品（成都）有限公司蒸饺工厂接待主管邓婕介绍，按每人食用5个计算，工厂一天的产能可满足38万人的早餐需求。邓婕说：“这个工厂里的机器来自日本、德国等几个国家，都是世界最先进的技术。”用机械来包饺子，味道如何不打折扣邓婕介绍，为了让蒸饺的面皮做到足够劲道，饺子的原材料采用的进口小麦芯粉作为和反渗透ro直饮水借用手工和面原理混合而成面团，且在真空状态下制作使面筋快速形成，其口感效果远远优于别的和面方式。分为三层的设备选用盒装运输减少饺子皮水分流失，力求提高饺子皮的韧性和弹力，通过真空柔和的面皮，厚度只有7毫米，晶莹剔透，劲道爽口。蒸饺的馅料由研发团队配比好然后投入自动化设备切割混合，没有杂质，均匀细腻。通过智能化的设备自动投馅，一折一捏，模拟手工包饺的过程馅含量接近70%。饺子包好后，就会通过传送带，进入长达30米的蒸汽隧道。蒸汽隧道的温度高达℃，饺子只有在里面待上5分半钟就熟了。蒸制成熟后会快速进入单冻机急速冷冻锁鲜，在-35℃的环境里，经过45分钟的急速冷冻，锁住蒸饺的营养和水分，最大程度还原蒸饺本味与口感。有时候，我们在家做好了饺子，放入冰箱中，再拿出来时，口感就不佳了。但无人蒸饺厂使用的单冻机，能快速将饺子冻住，这样就不会破坏食物的细胞壁，也锁住了饺子的水分，保持原有口感。全程可追溯确保蒸饺质量无人蒸饺的质量与安全如何保障？邓婕介绍，工厂的,每一步都可回溯追查。整个生产车间的各个区域都做了最严格的分隔管控，包括生区、熟区、包装区的通道、气流、人员等。邓婕介绍，从原料的选择到生产，蒸饺的每道工序都受到严格监控，再加上先进的智能化设备，以及人工智能机械臂在这里大显身手，实现了由食材到成品蒸饺的蜕变。“比如，在生产过程中，使用的传送皮带与托盒，都是食品级材质，耐高温无释放，保证食品的安全。”而在外包装车间，抓取系统的机械臂，通过视觉系统精准抓取产品放入纸箱，然后通过机器手臂码垛送入冻库，最终需要产品的时候在设备输入需求产品就会自动被送到出货口。“该工厂是目前国内最智能化的无人蒸饺工厂，可以通过智能控制系统，保证车间温度和湿度恒定、环境清洁。具有最严格的质量监控，原辅料检验、半成品检验、成品检验，食品接触面及空气微生物检验等。”邓婕介绍。随着人工智能向各行业渗透，传统制造业也通过人工智能加速升级。工厂的升级，不仅保证了产品工艺、品质、安全，还大大提高了产品产能。同时，通过自动化、智能化、无人化生产，能够大幅度降低传统手工制作水饺带来的“人为风险”，从而确保速冻水饺质量安全。

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