白茶，属微发酵茶，中国独有的茶类，是中国茶农独创的传统名茶。中国“六大茶类”之一。茶叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶最大限度地保留了茶叶本身的营养价值，有着“一年茶三年药七年宝”的说法。
白茶白茶在“六大茶类”中属于偏冷的茶，知名品牌不是很多，市场占有率比较低，白茶类来讲，品品香、绿雪芽、六妙、鼎白等等品牌很多，比较公认的两家是品品香和绿雪芽，二者从规模、品质等各方面均是行业内最好的。口味方面则各有千秋，产品风格有一定的差异。
那如何选好白茶，首先产地不同，正宗原产地的白茶肯定要比外地的白茶贵，正宗原产地的白茶产量都是有限的，便宜茶里外地茶的可能性更大。其次品级不同，白茶品级由高到低依次分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，品级越高价格越高。再者年份不同，同品级的白茶年份越久价格越高，白茶虽然历史悠久，但真正兴盛的时间不长，因此市场上以3-5年的老茶居多，年份再老的茶买的时候就要当心。另外，传统工艺白茶要优于新工艺白茶，抛荒茶要优于高山茶，高山茶要优于台地茶等等。
白茶制作工艺
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装，竹筐贮运。鲜叶采摘后，因时间人力等因素无法第一时间上筛萎凋，如果堆积存放，会因为自身发酵作用，出现红梗红叶，影响成茶质量，亦会影响茶叶的香气，所以一定要注意好每个环节，才会出现高品质的白茶。
萎凋
萎凋，是指将茶叶鲜叶用竹匾按照一定厚度均匀摊放，不可翻动，通过晾晒，使鲜叶呈萎蔫状态，分阴凋和阳凋。阴凋即阴凉萎凋，指将鲜叶均匀摊放在竹筛上，置空气流通、阴凉干燥处进行萎凋。阳凋即阳光萎凋，指将鲜叶均匀摊放于阳光下进行萎凋。
烘干
烘干机温度-℃，时间：10分钟，摊凉：15分钟，复烘：温度80-90℃，低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。
白茶工艺功效
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
冲泡方法
就白茶而言，泡茶器具上首选盖碗，盖碗口大，散热比较好，不容易闷坏白茶，而且比较容易留住白茶的香气。投茶比1:30-50左右，就是1克茶配30-50毫升水，可按照个人口感喜好来定。水以纯净水为宜，不要使用矿泉水或自来水。水温方面，新茶适宜85--90度左右，老茶适宜用度的开水。第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
盖碗泡白茶注：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。
