本文转自：湛江日报

　　赋能蒲织新生命力

　　人义（遂溪）

　　年10月28日，广东茂德公集团举办第5届足荣村手作节，主题为“一起蒲”，“一起蒲”是广东方言“出去蒲”，与雷州蒲织的“蒲”字谐音。笔者有幸目睹了来自全国各地的艺术匠人们，在足荣村欢聚一堂“蒲”在一起互动交流，传承和弘扬雷州蒲织技艺。

　　雷州蒲织技艺是一种以手工方式把蒲草编织成日常用品的传统手工技艺。雷州编织并使用蒲织品的历史，最早可上溯至新石器时代。《海康县续志》记载：“蒲草……拔起晒干，男女手织，大者曰席，小者曰苞。商人运售香港澳门及外洋各埠”。雷州蒲织具有手工、实用、环保等特点，渊源久远，区域性强，流布区域覆盖整个雷州半岛。

　　这种以手工方式将蒲草编织成日常用品的传统技艺更是渗透千家万户，当工业文明更迭，包类产品层出不穷，曾经的蒲草已无法适应市场巨变的命运退出历史舞台。聚焦当下，峰回路转。当环保理念深入人心，此刻的蒲织正以注入全新血液的历史使命迎来造型革命与设计新生，一条边走边茁壮的蒲织IP之路。

　　确保营养与健康

　　刘巧钦（雷州）

　　对于某些食品，凭着舌尖体验，我确实喜欢土制的。土制花生油下热锅那股香喷喷的花生味，尤其土制花生油烹调的美食爆溢出的肥美甜润的口感，让人回味无穷。不过我常看到媒体与健康杂志爆料：土制花生油由于生产不规范，内含对人体有害的成份比例比规范厂家生产的花生油高得多。最近，一位当医生的朋友强调：为了健康，还是自律地少吃土制花生油，多买品牌厂家生产的瓶装花生油。

　　偶然的机会，我进入大酒家的后厨，看到在紧张工作的厨师与服务员们皆戴口罩，手套，专用帽，着洁净的工作服，炒菜的程序、厨具、餐具很讲究。在场的朋友说，大酒家烹饪出的食品，卫生与信誉第一，食材与配料，烹饪方法严格遵照健康卫生标准。但我在大酒家吃过的烧鸡烧鸭烧猪肉口感与香味远不如本地特色吃摊卖的。不过，大排档烧烤使用的家传土制烧烤法与配料是否符合卫生与健康标准，这就无从考究了。一位从大城市归来的饮食很讲究的朋友说：一些烧烤确实美味无比，但亲眼看着没戴手套与口罩的摊主在似乎不太干净的砧板上斩切烧猪烧鸡，然后用摸过钱币的手把烧烤装在白塑料袋里，再套上一层有色材质有害健康的塑料袋，真令人反胃，为健康而担忧。

　　土制食品，能以取悦舌尖的口感与实惠的价钱深受广大消费者青睐，但制作程序与包装较粗简淳朴，存在许多不合卫生标准的细节。我想土制食品的经营者若能优化加工设备，汲取品牌商家卫生规范的生产与包装理念和操作方法，在确保食物营养有益健康吃用卫生的同时，发挥土制特色优势与潜能，将更令消费者欢迎。精良程序制作与包装的时尚食品，若能虚心学习老字号的优秀土制方法，优化食品的口感，合理商品价格，将能大提升销量。总而言之，土制与规范工艺流程生产应相互取长补短，相得益彰，才会让产品完美。

　　生产工艺流程规范化

　　卢进道（麻章）

　　看到“土法”这词语，我的脑海马上涌出“土糖寮”，它生产出来的红片糖，在我的心里留下了甜蜜的回忆。

　　土糖寮，是我家乡三十多年前的产物，它是专门用甘蔗来制作红片糖的小型作坊。由于家乡盛产甘蔗，乡亲们很有生意头脑，因地制宜地利用甘蔗加工，以合股投资建起来的小型工厂。它除了拥有压榨甘蔗的机器，还有用来烧火煮糖的大锅和大烟囱；既有从外地请来的制糖师傅，也有本地日夜轮班工作的工人，工作人员达到40人。

　　那时，我大约十七八岁在念高中，母亲是土糖寮里的工人。双休日或寒假，我有时会顶替母亲来到作坊里工作，既耳闻目睹了红片糖制作的全过程，又亲口品尝了刚出炉的红片糖，那种原汁原味的甜甜腻腻感，至今依然不能忘怀，留下了对红片糖的喜爱之情。

　　在我的记忆里，那时的制糖没有任何添加剂，就是单纯地把榨出来的甘蔗水，通过沉淀过滤后，放进一字排开的几口大锅里，一锅一锅地从前往转移地煮出水份，最后熬成糖浆，依靠制糖师傅掌握火候，决定出锅时间，最后倒出草席平面风干冷却，用刀分割成一小片一小片的长方形糖块。刚出炉的红片糖色彩红艳，表面光亮照人，象征着人们的日子红红火火，是那个年代最为畅销的年货，也是年关做叶搭饼的必需品。

　　但由于土糖寮设施设备简单，缺少规范化生产工艺流程，存在着浪费资源、安全卫生等方面的隐患，逐渐难觅踪影了。

　　传统手工工艺

　　黄文义（赤坎）

　　我曾在湛江国际会展中心举办的茶叶博览会，看过一次现场炒茶叶。将采摘下来的新鲜茶叶倒入滚烫的铁锅中，炒茶师傅用手掌在滚烫的铁锅中将茶叶炒到卷曲，这道工序叫炒青，就是将茶叶中的水分除掉。

　　炒茶师傅为何不用锅铲而是用手掌来炒，就是为了能够在炒的过程中掌握到茶叶的水分去除了多少，好及时出锅。这是要凭借经验和手感才能够完成，是任何机器都无法替代的了的。