在很多人眼里，茶叶是绝对暴利的行业，市场上的茶叶价格从几万元到几千元甚至几万斤不等，这并不奇怪。

为什么茶叶的价格有这么大的差别？判断茶叶好坏的标准是什么？

很多人在选茶的时候都会遇到这些问题，我们担心的不是价格高，而是我们花了很多钱买的最普通茶。

因此即使不是专业人士，也要掌握一些基本技能，才能正确鉴别茶叶的品质。

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人们之所以对茶叶价格产生疑虑，是因为人们普遍认为茶叶缺乏透明的评价标准。

真的是这样吗？

事实上茶叶也是分等级和质量的。茶叶品质的专业鉴定方法有感官评价法和化学物质检测法两种，这两种方法以感官评价为主，化学物质检测为辅。

感官评价人员利用正常的视觉、嗅觉、味觉和触觉能力，对茶叶产品的外观、汤色、香气、口感和叶底等质量因素进行评价，达到鉴别茶叶质量的目的。

很多人认为感官评价靠人，个人主体性太强，不同的人能做出不同的判断吗？还是有些人仅仅依靠自己的喜好？

事实上感官评价并不像你想的那样完全依靠个人主观判断，他是一门与国际接轨的学科。

首先，感官评价将在一个特殊的地方进行，品茶的地方叫做品茶室。国内外茶叶生产单位和科研院所均设有茶叶评价室，评价室的建立对照明、评价设备、检测间隔的设置、样品室等都有相应的标准。

有了专门的场地，就需要专业的设备，但是感官评价主要依赖于专业人员的经验和知识，所有的辅助工具都在使用，但仍然能体现专业性，常用的茶叶评价方法有以下几种。

样板：为了评价茶叶的形状，有正方形和长方形两种，这木头没有异味，左上角有一个空隙用来倒茶样。

评价杯碗：用于泡茶和评价茶的香气，汤色，味道，包括评价杯，评价碗和勺子。根据国际标准，体积高65mm，内径62mm，外径66mm。

叶底盘：看叶底有清水漂浮。

茶水秤或电子秤取样。

计时器：用于酿造时间计时。

1、对形状（20%-30%）：嫩度、条纹、颜色、细度和清洁度进行评价；

2、汤色（10%）：新鲜的程度可与鲜叶区分，绿茶的水色应清晰、浓密，红茶应明亮，低档或变质茶的水色应浑浊朦胧；

3、香气（20%-30%）：以花香、水果和蜂蜜的宜人香气为佳；烟草味、酸味、发霉味、老火味等常因加工或包装、贮存不当而引起；

4、口感（20%-30%）：茶汤醇厚、新鲜、浓郁，说明水提物含量较高，成分良好。茶汤的苦味和粗糙说明水提取物的成分不好。茶汤淡而薄，说明水提物含量不足；

5、叶底（10%）：颜色和嫩度。

味道和香气所占比例最高，我们可以看出一种茶的好坏，我们最看重的还是他的味道，香气和味道才是品质的核心！

如果说感官评价高度依赖于评论员的专业水平和经验，有没有一种方法是直观而清晰的？

那是化学测试。

茶叶中已知的化合物有多种，茶叶中物质的含量可以通过仪器和化学方法进行测定，这是茶味形成的物质基础。

例如，茶多酚占茶叶干含量的18%-36%，是茶汤来源中的苦涩物质，氨基酸占茶叶干重的1%-9%，是美味物质来源。

茶多酚与氨基酸的比率称为酚氨比，茶多酚与氨基酸的比率称为酚氨比。

对于理论上，可以通过检测茶多酚、氨基酸的含量和比例来判断茶汤的涩味和新鲜度，从而判断茶的品质。

事实上茶的味道远比想象中复杂，我们不能简单粗略地认为某一种茶的氨基酸含量比比其他茶的高，质量一定很高。

因此化学检测仅作为感官评价的补充而存在。

《2》

这些都是专业的评价方法，要么需要在一个固定的环境中按照程序流程，由多个专业人士来评判，要么需要用专业的昂贵机器，那么普通人是不是就没有办法判定一杯茶的质量了？

根据专业感官评价的理论基础，对茶叶的形状、茶的香气、茶的味道和茶的风味进行了综合评价。

第一步是看形状：

外形上嫩度符合这种茶的要求，他具有细绳紧、色泽均匀、色泽均匀、比碎茶均匀度好、整体纯度高、茶粉、茶花等非茶杂质少的特点。

第二步是观察内质

喝茶一定要喝，才能进一步看茶的内在品质。专业评价采用℃高温、长时间闷泡、固定茶水比进行。

实践经验中，无需专业设备，可直接按日常冲泡方法冲泡，在喝茶的过程中，汤色，香气，味道和叶底一目了然。

对汤色而言，澄清透明效果最好，浊度次之；

根据茶类的不同，如果有花香、水果香气、清香等宜人香气，出现霉变、酸味、火闷、水闷等不愉快香气时最好谨慎。

根据维度感官评价标准，醇厚鲜茶汤最好，其次是水味、清淡味、粗老味、酸味；另一种是符合自己的口味，加上自己喜欢的味道。

另外，我们可以在泡茶的过程中注意叶底，根据干茶的外观特征，看叶底是否均匀，叶中老嫩的程度。

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