普洱茶，独立于传统六大茶类之外，又在其中，它在制茶工艺上和其它茶类有何不同呢？9大制作工艺，让你快速读懂普洱生茶。

1.鲜叶采摘

根据不同茶品的采摘标准（一芽一、二、三叶）、方法、时令，采摘用于制作的茶青原料。

2.摊青

有的茶友会叫做“萎凋”，其实这是一种错误的叫法。普洱茶是一种后发酵茶类，鲜叶的走水程度远低于萎凋标准，因此普洱茶的这道工序只能叫做摊青或摊晾。摊青要及时，且不能直接放在阳光下暴晒，否则容易使茶叶被氧化，出现红叶红梗，影响成品茶品质。

3.杀青

分为传统铁锅手工茶青和茶青机茶青两种。当“锅温”足够高时，下入鲜叶，运用抛、抖、洒等手法炒制，以去除茶叶中的青草气，蒸发掉茶叶中的部分水分，并使茶叶中的香气物质被激发出来。

4.揉捻

按照一定的揉捻温度和力道揉动杀青好的茶条，以使鲜叶细胞破裂，内含物质充分析出，同时又能使茶叶卷紧成条，条索更美观。

5.晒干

日光干燥，以最大程度地保留茶叶中的活性物质和原始风味。

6.称重

前面几道工序完成之后，即制成晒青毛茶，若想对茶品进行紧压制作，则还需按照成品茶的克重称取适量晒青毛茶（普洱茶通常有克茶饼、克茶饼、克茶砖或茶沱、7-8龙珠等常见规格）。

7.蒸压

过蒸汽使晒青毛茶蒸压回软，之后再用石模或压茶机器压制成紧压茶。

8.干燥

茶叶出厂前都有一个含水率的鉴定，若是过高，则容易导致茶叶发霉、变质；过低，则会使茶叶中的活性物质受到一定程度的抑制，无法实现普洱茶的越陈越香的价值。一般采用室内自然干燥而成，烘干会影响茶叶原始风味和后期陈化价值。

9.成品茶包装

茶叶干燥完成之后，需要用棉纸、笋壳、竹盒、木盒、纸箱等对茶品进行包装，便于茶叶的存储、品鉴、礼赠等。

看到这里，茶友们对普洱生茶想必一定不会陌生了吧。如果您对此有不同的观点、看法，欢迎留言与我分享交流。

作者：简抒

图片来源：荣瑞祥