*文中有大量巧克力制作视频*不好的消息一个一个传来。我唯一喜欢的NBA球星科比飞机失事走了，但是他的黑曼巴精神永存。但是烘焙还得继续不是....想着各位伊粉们这几天都是“卧室--客厅--厨房--阳台”这样一日游的状态，小伊可闲不住了，我可得让你们学习起来呀，虽说就这样躺着就为国家做贡献......这不情人节快到了，各位同学也开始计划着巧克力礼盒的买卖了吧，我们期待这个疫情早点过去，要不真撑不住啦。纵观目前中国情人节的巧克力市场对比以往有所增加，但是和我们的邻国日本比起来，增量还是不够速度，也需要有市场的引导及消费观念的转变，不管怎样，我们先学习起来。巧克力零售市场中，礼盒一直是占有较高热度及商业价值的产品类别，巧克力礼盒中巧克力bonbon制作一般需要几个步骤：调温、模具上色、灌壳、夹心、覆底、脱模。好，那今天我们来聊聊这些步骤。为此我找到了一名来自美国的巧克力厨师krisHarvey的资料，他开了一家自己的巧克力店叫andSons，来，我们一起来看下他店铺里的巧克力作品，并和大家分享他的制作技巧视频。krisHarvey有超过20年的烘焙经验，在华盛顿的丽思卡尔顿酒店、芝加哥柏悦酒店及拉斯维加斯等地工作过。就是下面的这位。而且他也前往巴黎师从PascalJanvier巧克力大师，并在他指导下前往费城附近的可可百利学院学习过，也与传奇糕点名师ChristopheFelder及MOFEmmanuelRyon一起学习，还在西班牙同OriolBalaguer一起工作过，曾就职于MOFPierreMirgalet的巧克力店。▼咱们开始步骤：01调温关于巧克力调温我们之前讲过非常多，一般的巧克力外包装上也都有较为详细的步骤图，都有从多少度到多少度，而且黑巧克力和白巧克力不同，（点击下面图片查看2.5W人看过的调温步骤）这里就不再重复赘述了。02上色或挤花型手工bonbon巧克力第二步就是模具上色及挤各种花型来进行样式确认，有挤线条的，或是直接喷色的，由于

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/9016.html