什么是预制菜？顾名思义就是在事先加工好的辅料与食材之上再制作成成品，能够大幅度减少消费者食材的加工时间、满足快节奏生活需求的餐品。

经常去菜市场和商超的朋友可以发现，猪肉的价格在20元~35元/公斤左右，在电商平台搜索红烧肉可以看到参差不齐的价格。

按照最低的价格一份g左右的红烧肉接近20元，加上汤汁辅料，一公斤基本上可以生产4份红烧肉，再减去猪肉、人工、辅料、物流、推广等成本，一公斤红烧肉利润率约为(80-40)÷80×%=50%。

预制菜选品范围多样丰富

进行品牌规划和包装后的高档预制菜则具有更高的溢价，毛利率在60%以上，普通预制菜产品的毛利率一般在30%~50%左右。

目前预制菜市场远远还在上升期，行业前期的高利润将会持续，一方面行业前期尚未出台更高规范政策，行业巨头尚未出现，大多数预制菜企业仍处于野蛮生长的阶段。

创富内参获取的市场数据显示，年中国预制菜市场规模达到了约亿元人民币，年市场规模将达到约亿元人民币，全球预制菜消费市场预计将以17.8%的复合年增长率持续增长。

预制菜的历史可以追溯到20世纪初，当时，工业技术发达的德国，一家食品公司推出了一种名为“Wurstchen”的速冻香肠，这是全球首批涌向市场的速冻食品之一，此后，速冻食品的概念逐渐普及，并逐步延伸至预制菜的领域。

在20世纪80年代，随着全球市场的开放和国际贸易的日益繁荣，预制菜逐渐地成为了发达国家各类超市和便利店的标配。

以美国为例，20世纪90年代后期，预制菜的销售额逐年攀升，年便已超过0亿美元，其中最受欢迎的商品之一是速冻披萨。

随着消费者需求的不断提升，预制菜也不断演变，各种口味、不同的加工方式和包装形式的产品应运而生：全熟/半熟肉类、果蔬、豆类、馄饨、饺子、汤圆、牛奶、面包、沙拉、鸡块、汉堡等等，而且品质和口感愈加精细。

并且最近几年各类科技的爆发与互联网生活的进一步普及，预制菜的销售渠道也随之不断丰富。

预制菜在各类外卖店和便利店等零售渠道上架销售，各大电商平台上出现了各类预制菜产品和捆绑销售的组合，这些产品一方面可以为忙碌的上班族提供餐饮解决方案，并被年轻人群快速接受，另一方面也为零售商提供了新的收入来源。

与传统模式相比，预制菜在快餐市场上的潜力也非常巨大，因为其便捷、味美、可选择性强等优点，受到了更多食客的青睐，预制菜已经成为了现代人忙碌生活中的一种时尚饮食，已逐渐成为日常饮食的必需品。

风味多样，口感也越来越好，这些都成为了预制菜市场持续增长的原因之一。

对消费者来说预制菜最大特点在于节省时间和方便性，同时符合现代人健康和美食的多种口味需求。

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节省时间：随着现代社会的快节奏生活，越来越多的人发现没有足够的时间来准备食物。预制菜能够满足他们的需求，因为它们可以快速制备和加热，减少了烹饪时间。

预制菜基于“速食”模式应运而生，它可以极大地满足现代人的快速就餐需求。另外经过部分或全部烹制后，再进行加工成品，其中人工成本占比相对较低，因而生产成本也较为低廉，预制菜价格也因此而有了较大的优势。

采购便利：预制菜催化于工业化规模生产和全球物流渠道成熟，产品可以实现标准化、可量化生产、品质可以把控。

预制菜不仅可以在超市和便利店购买，还可以通过商家或在线订购直接送货上门，作为常规商品进行物流，这种方便性吸引了越来越多客户。

烹饪便捷：一些人可能不会烹饪或不习惯于在家做饭，预制菜则提供了一个简单的解决方案，不需要进行复杂的烹饪过程，只需要加热即可享用专业厨师调配好的美味。

对于各类外卖店来说，这些都是追求效率的特点。此外，预制菜的小包装和长保质期也很受欢迎。

整体而言，预制菜的消费理念已经得到了越来越多消费者的认可和欢迎，这对于开拓市场的新兴品牌而言，无疑是一笔源源不断的利润来源与稳定客源。

预制菜生意普通人能做吗？预制菜行业普通人的机会在哪里？预制菜项目需要投资多少？

预制菜行业的机会不仅仅局限于大型企业，普通人也可以有很多机会入局，可以投资小型作坊，或者开一家小型预制菜店。

对于家庭或个人，预制菜的制作可以在自己的厨房中完成，需要投入的成本主要包括购买食材、调料和一些基本的厨房设备（如炊具、餐具、保鲜盒等）。对于小规模的家庭或个人预制菜制作，投入的成本也相对较低，通常在几百到一两千元之间。

如果资金宽裕，投资10~30万来开预制菜店的话，能开出一个有规模的店面，按店面日均客流量成交40人次为标准来进行计算，一天的营业额就是3元，一个月的营业额就是10.8万。

当然这只是销售额，按行业的毛利润50%左右来计算，年利润大致在64.8万左右，减去房屋租金，人力、宣传等成本，开一家预制菜店的年利润在40万上下波动。

对于企业投资预制菜项目来说，需要考虑生产规模、设备和材料成本、人工成本、市场推广等因素。一般来说，一个中等规模的预制菜生产线所需的投资额在数十万至数百万元之间，具体的投资额还要根据市场和地区的不同而有所变化。同时，预制菜生产需要相应的生产车间、储藏设备、生产线和保鲜、配送等相关设施。

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预制菜生产需要哪些设备？

切菜机/切片机：用于切、剁、揉、搅拌食材，将食材切成不同形状和大小。

煮锅/炒锅：用于加热和烹调材料，可根据不同需要选用电磁灶、煤气灶等。

烤箱/蒸炉：用于烘烤、蒸煮等烹饪方式。

真空包装机：将已经加工好的食品进行真空包装，延长食品的保质期。

冷藏/冷冻设备：将已经制作好的预制菜进行冷藏、冷冻，保持食品新鲜度。

安全卫生设备：包括洗手池、消毒柜、除味设备等，确保食品安全和卫生。

其他辅助设备：如计量器、搅拌器、压制机等，根据不同的预制菜生产需要进行选配。

需要注意的是，不同的预制菜生产会需要不同的设备配置，具体的设备配置需要根据实际情况来确定。同时，预制菜生产需要相应的人员进行操作和管理。为了确保预制菜的质量和生产效率，还需要进行合理的车间规划和设备调整。

如何提高预制菜产品的竞争力和经济收益：

加强渠道建设：销售渠道对于品牌发展至关重要，加强对渠道商拓展、管理和指导，提升品牌影响力和市场占有率。

突出产品特点：预制菜产品比原材料更具有特色和附加值，因此在品牌营销中需要强调其特点，突出其品质、口感和健康属性等，满足消费者需求。

做好质量管理：企业之所以赖以生存的重要基础是产品的质量。需要从品种选择、采购、生产、质检等全方位着手，坚持严格的质量管理，确保产品品质，增加消费者的信任和忠诚度。

建设品牌形象：品牌贯穿了整个产品生命周期，是一个重要的运营部分，一个好的品牌通常可以获得更高的品牌溢价和市场份额，因此可以获得更高的利润率。

运用各种媒体，包括广告、公关、促销、社交媒体等，积极宣传品牌形象、产品特点和优势，吸引消费者注意，提高品牌影响力。

品牌是需要花费精力持续投入的一个工作，能给产品带来极大的溢价空间，打造包括品牌名称、标识、口号、包装设计和传播活动等，提高品牌知名度。品牌策划和品牌包装需求可

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