湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称。“三尖”即天尖.贡尖、生尖。为一二级黑毛茶经筛分、风选整理后，符合规格要求的半成品，再经蒸压、干燥而成的篓装茶。“三砖”即黑砖、花砖、茯砖。下面以黑砖、花砖为例，简介砖茶制造。

毛茶拼配：黑砖原料以三级黑毛茶为主，拼入部分四级，总含梗量不超过18%。花砖以三级黑毛茶为原料，总含梗量不超过15%。

筛制整理：毛茶先用滚圆筛筛分，筛网为2、2、3.5、3.5孔。头子茶风选隔除砂石后，破碎待拼，筛下茶用2、9、24孔平圆筛分、风选后待拼。

砖茶压制：分称茶、蒸茶、预压、压制、冷却、退砖、修砖、检砖等8个工序。

称茶：按砖茶规格重量2千克称茶，规定含水量为12%，如水分超过规定，要按标准补足，还要增加加工损耗，以保证成品重量规格。

蒸条：茶坯通过蒸条器，在每平方厘米6千克的蒸气压力条件下，汽蒸3~4秒钟，蒸后茶坯变软富有黏性，含水率上升到17%左右。

预压：蒸好的茶坯装人砖模，预压缩小体积。盖上隔板，再装蒸坯，每模装两片砖茶原料。

压制：用80吨压力机压砖。注意压力大小一致，砖片厚薄一致。

冷却：固定茶匣，静置冷却定型，要求时间不少于分钟。

退砖：将压制定型的茶砖，退出茶匣。

修砖：将砖茶边、角修削整齐。要求符合砖茶外形规格。

检砖：一检外形规格；二检厚薄一致(正负误差为0.16厘

米)；三检重量规格(正差2.5%，负差1.25%)；四检含水率(要求17%左右)。

烘房干燥：茶砖进烘房，应有规则地排列在烘架上，由里而外，由上而下，砖体侧立，间距1厘米左右，整间烘房排满后，即可生火烘干，温度先低后高，均衡上升。具体操作：开始温度38℃，第一天到第三天，每8小时升温1℃；第四天到第六天，每8小时升温2℃；烘房最高温度不超过75℃。在气候正常情况下，适时打开门窗，通风排湿，加快烘干进程。待砖体含水率下降到13%以下，停火出砖，全程历时8天左右。

包装入库：包装前对砖片重量和包装材料进行严格的检查。包装操作要规范，入库堆放要码齐，仓库注意要防潮。

品质特点：黑砖规格为35厘米×18厘米×3.5厘米，净重2千克，色泽黑褐，香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩匀称。#砖茶#