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作者：张哥

铁观音茶，是中国传统名茶；原产于福建省泉州市安溪县西坪镇。

铁观音茶，属于青茶（乌龙茶）类，是半发酵茶。

铁观音，既是茶名，也是茶树品种名。

铁观音茶，介于红茶和绿茶之间，同时兼备绿茶的鲜爽和红茶的甘醇。

铁观音茶，具有独特的兰花香和诱人的观音韵，深得全国茶友们的喜爱。

铁观音茶叶的品质，在春秋两季最好。

自古就有“春水秋香”之说。

春水，即春茶的茶水好，滋味浓，口感佳，韵味强，回味久。

秋香，即秋茶的香气佳，秋茶由于积累的芳香物质较多，冲泡出来的茶汤，香气鲜锐。

总之，春茶和秋茶，各有千秋，不分伯仲，喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶，贪恋奇香者往往被秋茶所倾倒。

安溪铁观音，按照国家标准可分为：清香型和浓香型两大品类。

如果，再按市场产品来细分的话，又可以分为：清香型，韵香型，浓香型和陈香型。

1，清香型铁观音，俗称“青茶”，又称“台式乌龙茶”。

清香型铁观音，偏向现代工艺制法，属于流行性的轻发酵茶，口感比较清淡，它最大的特点就是“鲜香”。

目前在市场上的占有量最多，特别适合喜欢欣赏茶色的朋友饮用。

清香型的铁观音性寒，有清热去火的功效，热性体质的人可适度地饮用；寒性体质的人应尽量少喝或者不喝，否则，容易出现腹泻等现象。

2，浓香型铁观音，俗称“熟茶”，也叫“熟铁”。

浓香型铁观音，是用碳烘焙而成，则有碳香味，也习惯称“碳香型”或“碳焙型”铁观音。

浓香型铁观音，属于传统半发酵茶，汤重而味浓，最适合老茶客们饮用，对于初次接触的朋友来说，则很难被接受。

浓香型铁观音，经过了烘焙，茶性甘而不寒，对胃不会造成伤害，适合长期饮用，尤其是胃寒或胃敏感者。

3，韵香型铁观音，也称“半熟茶”。

属于浓香型铁观音的范畴，是安溪茶农为了适应市场的需求，对浓香型铁观音的传统制作工艺，进行了改革和创新而生产出来的。

韵香型铁观音，是介于清香型和浓香型之间，即有清香型的清雅芬芳，又有浓香型的醇厚口感。

品饮时，则拥有更多的滋味享受，已成为众多茶友们的心头好。

但口感偏重，比较适合资深茶友们饮用，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。

此茶性温和，具有暖胃，养胃的功效，适宜长喝久喝。

4，陈香型铁观音，又称“老茶”或“熟茶”，俗称“老铁”。

陈香型铁观音，是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗，筛分，拼配，烘焙，储存等独特的工艺制成，具有陈香品质特征的铁观音产品。

就像老普洱，老白茶那样，都是经过长期存放的老茶；其特质和口味接近普洱茶及红茶，黑茶，具有沉重的历史与文化沉淀。

优质陈香型的铁观音，不太容易买到，真的是有价无市，喝起来的味道没有最好，只有更好。

铁观音属于高香茶，素有“七泡有余香，十泡亦清香”的美誉。

那么，怎样才能泡出一杯好喝的铁观音茶呢？

下面，就一起来了解一下吧。

一，备茶

（1）清香型：干茶（茶米）色泽油亮砂绿或鲜绿色，颗粒泡满紧结，茶条卷曲似蜻蜓头。

（2）浓香型：颗粒紧结重实，色泽乌润，即乌油色（似柿饼着霜之色）。

（3）韵香型：条形紧结，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿，

（4）陈香型：乌褐带点微黄，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。

二，备茶具

1，冲泡清香型铁观音，建议选用白瓷盖碗。

白瓷盖碗素雅，看着舒心。

清香型铁观音，茶汤的颜色是黄中显绿，晶莹剔透，与白色交相辉映，茶叶的形和色，则会更加地美。

盖碗密度高，既不夺香，也不掩盖其缺点，只是纯粹地把茶丰富而多变的香气，完美地呈现出来。

盖碗不吸味，能真实地还原一泡茶的口感和滋味。

铁观音的茶形是紧结的颗粒状，茶叶一经冲泡，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。

用盖碗冲泡，则有利于叶面的舒展，也有利于内含物质的释放。

2，冲泡浓香型，韵香型和陈香型的铁观音，首选紫砂壶，其次是白瓷盖碗。

用紫砂壶冲泡铁观音，一定要选用壶身较矮且较宽，饱满的壶型。

如，用朱泥制作的仿古和石瓢，用这两款紫砂壶来冲泡铁观音最佳。

犹如“好马配好鞍”，有着异曲同工之妙。

所选用的紫砂壶，出水一定要好，流以直流，剑流最好；口盖不宜过小，过小则不利于壶内温度的散发。

紫砂壶最大的特点，能吸收异味和杂味，可用来修饰茶叶的不足之处。

经过紫砂壶“美化”过的茶汤，会更加地醇厚，口感也会变得更加地柔顺。

3，品茗杯

建议选用白色的小“葡萄杯”。

葡萄杯的杯型，最易聚气和聚味，则非常适合像铁观音这样的高香茶。

抿一小口，杯子见底。

如果杯型容量太大，茶汤最易冷却，就会影响到口感。

如果杯型的开口过大，那么，在聚气上就会有影响。

三，择水

俗话说：水乃茶之母。

可见，要想泡出一杯好茶，用水是关键。

泡茶，首选山泉水，即茶圣陆羽书中所提及的上上之水。

用山泉水泡茶，汤色明亮，并能使茶的色，香，味，形，得到最大程度地发挥。

可是，生活在都市中的我们，即使知道用山泉水泡茶最好；可遗憾的是，根本就没有这个条件。

于是乎，市场上所售卖的桶装矿泉水，纯净水，也就成了茶友们的主要用水。

就目前而言，这是最好的选择。

使用滤水器过滤后的水，也勉强可用，只是欠佳罢了。

不建议使用自来水，因为经过消毒程序后，水中会有氯气和漂白粉的气味，在平日里，我们都很容易感受到刺激性的气味，那就别说泡茶用了。

切忌使用隔夜水，久置水，对身体健康有隐患。

四，水温

水温，还真的是众多茶友，最容易忽略的细节。

一般来说，我们用沸水冲泡老铁，用95℃以上的水，冲泡相对粗老的新茶，而用90℃左右的水冲泡原料相对细嫩的新茶。

但是，如今的铁观音更多的是，强调了茶的清香，发酵程度相对较低，品质更接近于绿茶一些，多数人喝到的都是“绿观音”。

所以，冲泡时的水温也应略低一些，建议使用90-95℃水温冲泡。

五，洁具温杯

冲泡之前，先用自来水清洗一遍所需的茶具，然后，再用沸水烫洗一遍。

目的是，祛除异味，洁净茶具，提高茶具的温度，则有利于茶叶，色，香，味的析出。

冲泡铁观音，只有器温和水温，在双高情况下，其内质才能发挥的淋漓尽致。

特别是在寒冷的冬天，直接用冰凉的茶具泡茶，那就会拉低水温，导致泡出来的茶汤寡淡，水味彰显，茶香不出等。

六，投茶量

投茶量的多少，是个老调重弹的话题。

对于老茶客来说，这些都不是问题，但是，对于铁观音的新粉，还是有必要再详细地说说为好。

一般，女性的手掌较小，使用毫升以下的盖碗较为合适，投茶量5克以下为宜。

而男性的手掌较大，使用毫升左右的盖碗最为合适，投茶量7-8克为宜。

（毫升的盖碗，杯口直径约9㎝，高8㎝左右）

如今，市场上的安溪铁观音茶，无论是什么香型，其包装都已经格式化了，90%以上的包装量为7-8克一小包。

使用-毫升的盖碗，最为合适。

当然，也要根据个人的口味来进行调整。

切记，置茶量不宜过多，茶叶完全吸水后，到盖碗的上沿即可。

总之，要多实践，多摸索，找出，最适合自己的投茶量来。

七，洗茶

洗茶是冲泡铁观音必备的一道程序，洗茶不仅是为了凸显铁观音的香气和滋味，更是中国五千年饮食文化和文明礼仪的一种体现。

其实，这是不科学的做法，因为，头遍茶汤中的营养物质最高，大品牌的铁观音，卫生质量安全有保证，则无需洗茶。

至于农残，多为脂溶性的，而不是水溶性的，则很难溶于水中，洗是洗不掉的，想通过简单的一洗，就想把它洗出来，那是绝对不可能的；只能说，想法是好的。

可是，有些人觉得铁观音较紧结，为了让茶叶能更快的浸泡出来，先温杯，再温茶，再快速地将茶汤倒掉，然后再正式进入第一泡，当然，这是可以的。

这一程序，主要地是用来醒茶，能唤醒茶香即可，并不饮用，无需泡出茶味，故而快冲快出为好，否则，茶中的营养成分就会大量地流失。

八，冲泡

俗话说：“香靠冲，汤靠吊”。

如果你想要铁观音的茶香高扬，那就要加强注水的力度和速度，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分地和水摩擦，但此时就会牺牲茶汤的厚度和软度。

如果你希望铁观音的茶汤绵滑柔软，那就要让水流缓慢地低冲，但这样又会牺牲香气。

那真是，鱼和熊掌不可兼得矣。

但是，泡茶也不是机械化运动，灵活性很大，只要方法得当，茶香和茶汤也是能够恰到好处地表现出来的。

无它，惟手熟耳。

九，出汤

出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘逸，建议使用公道杯。

使用公道杯的好处是，茶汤的颜色，香气和滋味物质，都会在公道杯中重新地融合。

公道杯上要放置滤网，用于滤掉茶末和碎叶，使茶汤更加地纯净。

冲泡铁观音茶，前三泡尤为关键，一定要快速出汤。

因为，茶叶中的营养物质在前三泡，会析出60-70%。

从第四泡开始可适当地坐杯，越到后面冲泡的时间应越长，才能得到我们所需的味道，不至于茶汤的味道太寡淡。

冲泡铁观音，最忌讳的就是闷泡，闷泡就会造成熟汤失味，同时也降低了品饮的愉悦程度。

每泡出汤一定要沥净茶底，且不可残留茶汤。

如果此时没有人需要，那宁愿将多余的茶汤倒掉，也不能让茶叶长久地浸泡在水中，否则就会出现苦涩味。

留汤冲泡，虽然能增加泡数，但也会改变浸出的节奏和协调性，为之后的冲泡，增加了很多不稳定性。

十，品饮

将公道杯中的茶汤，依次分到品茗杯中，即可观其汤，闻其香，品其味。

1，观其汤

（1）清香型，汤色浅金黄带绿，清澈明亮。

（2）浓香型，汤色深金黄或橙黄色，清澈明亮。

（3）韵香型，汤色金黄，澄明清亮。

（4）陈香型，汤色深黄，褐色或红褐色，随着年份的延长，老铁会逐渐由深黄-褐色-红褐色。

关于铁观音的汤色，无论是什么香型，以越清澈越好，暗淡浑浊者为次。

2，闻其香

（1）清香型，香气清高且持久，兰花香明显。

（2）浓香型，香气纯正浓郁，兰花香，蜜香，焦米香和焦糖香的复合香。

（3）韵香型，带甜花香，炒米香。

（4）陈香型，香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。

3，品其味

（1）清香型，滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，较为清淡。

（2）浓香型，滋味醇厚甜润，细腻饱满。

（3）韵香型，滋味醇厚，口感饱实，米香味道。

（4）陈香型，入口较为顺滑，圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。

安溪铁观音，可以说是乌龙茶中的极品茶，外形和内质兼优，是一款老少皆宜的茶品，一年四季都适合饮用，而且还能起到养生保健的作用。

以上，就是冲泡铁观音的要点，仅供茶友们参考学习，希望对您能有所帮助。

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