成都建设路小吃街，一家网红火锅店内响起阵阵歌声，身穿统一服装的工作人员跳着舞、举着灯牌，陆续为几名食客唱歌庆生，“亲爱的亲爱的生日快乐,每一天都精彩……”大方的食客和工作人员一起舞、一起唱，一名腼腆的女食客则双手捂脸，害羞道：“怎么你们也玩这套呀？”虽然有点“社死”，但她依然很开心。

建设路上一家网红火锅店为食客庆生

这家火锅店不是海底捞，然而海底捞的服务模式正在业界蔓延，渐渐成为一种SOP（标准作业程序）。据悉，除了为食客庆生，火锅行业内各式各样的SOP正在涌现，并迅速迭代，例如越来越多火锅店的香油变成了易拉罐包装、火腿肠片厚薄程度惊人相似……尤其那些大型连锁火锅店，食客随便挑选其中一家分店，味道和服务都几乎一模一样。

这是为什么？近日，红星新闻记者走访多家火锅店及其背后的工厂（中央厨房），探寻火锅产业走向“标准化”的奥秘。

“赛博”炒料

用智能化的手段传承老师傅的手艺

火锅好不好吃，底料是关键。底料的标准化，也是火锅行业最重要的标准化环节之一。

也许你经常吃火锅，但对火锅底料可能了解不多。在传统火锅的时代，都有老师傅“打锅底”的步骤，他们需要掌握各种辅料的配比，精心炒制。在短视频平台，能看到老师傅们挥舞着大锅铲，汗流浃背的场景，业内士人说，那是火锅1.0时代。

机器人炒料

然而现在的2.0时代，越来越多的火锅底料是机器人炒制的，老师傅的手艺和智慧，正通过工程师们用数字化和工业化的方式传承。

6月底的一天，在眉山市郊的一家数字化智慧火锅调配工厂内，椒香四溢，这里的自动化程度高达80%。

沿着香气，往一大型车间里走，红星新闻记者隔着大玻璃窗看到，数根巨大的机器人手臂正在无尘环境内按照数字化程序炒制火锅底料。整个机器人手臂加底座，整体高约5米左右，对应3个看起来像漏勺一样的反应釜。

数个AGV（自动导引运输车）机器人满载装有原料的大桶，沿着标记的路线穿梭其间、来回运输。AGV机器人长得有点像家用扫地机器人，单个一次能载4大桶原料。

每当AVG机器人将原料运输到机器人手臂身边，哪桶装的是辣椒、哪桶装的是牛油、哪桶又是葱姜蒜，都会被机器人手臂精准识别，然后抓稳举起，投入反应釜中。

反应釜具有精准控温功能，并在不同的阶段调节不同的炉温，炒好之后，再通过管道输入包装车间。而包装环节仍然由机器人进行操作，机器手会将包装袋自动撑开、灌装、密封，然后运输到冷藏间，待凝固后再由机器装箱、码垛。每一袋底料的包装都印有一个

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