自古就有句话，叫补冬不如补霜降，如今霜降已过，真正的寒冬还未来临，这时候是最佳的进补时节。

每逢到了这个节骨眼，昼夜温差逐渐拉大，身体虚弱的人就容易吃不消了，放眼望去，小诊所的人也爆满，我们与其等各种不舒服找上门，不如先下手为强，把身体调理好，这样换季时节也能少闹毛病，省事又不遭罪。

其实调理好我们的身体，无非也就是养足气血，让气血能濡养身体的脏腑，四肢，五官，脏腑能更好地各司其职，这样我们身体也有足够的正气抵御外邪，所以补什么都不如补好脾胃，脾胃好了，气血足了，相当于把五脏六腑，四肢五官补了个遍。

补脾胃的食物有很多，到了秋末冬初这段时间，我们也要顺应着四季的饮食，用根茎类的食物来养脾胃，正如“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”。

像是红薯，芋头，南瓜这些食物，我们平时吃得多，下面就来说说自古以来，众多名医养生家们都推崇的一种根茎食物，健脾养胃，还能滋润干燥的身体，深得脾胃和肾肺的喜欢，它就是山药。

而且山药非常平和，特别适合身体虚弱的人，不像是红薯芋头，吃完很容易胀气，也不像南瓜，吃多了容易拉肚子。

山药作为薯蓣科植物薯蓣的地下根茎，在我国已经有三千多年的食用历史，而且南北均有栽培，以古怀庆地区（今河南焦作的沁阳，武陟及温县一带）所产的山药最佳，被人们称为怀山药或是铁棍山药，又有怀庆人参的美誉。

我们所用来滋补的山药，大多也指的是怀山药，并非菜市场那种又粗又圆的菜山药，那种做菜比较好，滋补之力效果略差。

真正的怀山药从营养价值角度来说，含有丰富蛋白质，以及人体不可或缺的维生素和矿物质，对我们心脑也好，鲜山药碳水占有12%，但是热量却连红薯的一般都不到，而且脂肪含量低，有丰富膳食纤维，蒸食饱腹感也强。

山药最有营养的成分就藏在其黏液中，所以怀山药的黏液非常丰富，掰开能拉丝，从滋补的角度来看，山药甘平，补虚，健脾胃，补肺气，《神农本草经》称之为上品，谓之:“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。

山药之是这个时节最佳的滋补品，它不光能补养我们的脾胃，还能益肺补气，还能滋养肾精肾阴，这是很多单纯养脾胃食材所不具备的。

像是很多中老年人，上了年纪起夜多，还怕冷，吃点山药就十分合适。

很多年纪大或者先天不足的年轻人，都有咳喘，气短的毛病，尤其是冬天气温低，寒邪伤肺，就会加重，这时候吃点山药益肺气。

以及脾胃不太好，到了冬天受点凉，胃里就感觉凉飕飕的，拉肚子，提不起食欲来，这时候吃点山药也健脾胃，升脾阳。关键是，这么好的食材，它的受众很广，老人大人小孩都可以经常食用。

山药健脾，是因为它得到的土气能量，比土豆，芋头南瓜都多，因为它常年生长在一米左右的地下，深埋在土里，根系十分发达，在生长时就吸收了大量的土地精华，土居中央，承载万物，生化气血，为后天之本，五行之中，脾属土，故此多吃山药，能够补脾。

不光我们现代人喜欢吃山药，古代人也十分喜欢，像是宋代儒学大家朱熹，曾经这样赞美山药：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。山药是非常白搭的食材，无论是蒸煮，煲汤，煮水，炒菜，做糕点甜品，怎么搭配都很好吃。

山药粥在古代民间被称为“神仙粥”，在敦煌藏金阁发现的《呼吸静功妙诀》后附载文曰：“神仙粥，山药煮熟去皮一个，鸡头实半斤，煮熟去壳捣为末，入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之”。

下面我们就来说说山药怎么搭配，才能帮我们补虚，不同身体状况的人有不同的搭配。

补肺气：黄芪山药粥

准备黄芪30克，山药30克，粳米50克，黄芪先用水煮，取汁去渣，再用这个汁水去煮山药，粳米做成粥，早上起来空腹食用。

润肺燥：山药银耳羹

准备山药，银耳，红枣，木薯淀粉，红糖。山药洗净去皮，切成小块，放到锅中蒸熟，趁热捣成泥，山药泥中加适量木薯淀粉，揉成光滑的面团，比例大概是2:1，太干可以加少量清水。

把面团搓成长条，切成大小差不多的颗粒，水烧开，把这些山药粉团煮熟，捞出过凉水。再把银耳泡软，撕成小朵。锅中加适量清水，倒入银耳和红枣，大火煮开转小火煮15分钟。

加入红糖，等红糖融化后再焖5分钟，把煮好的山药粉团倒进去，搅拌均匀即可食用。

养肺健脾：珠玉二宝粥

这个食方出自近代名医张锡纯的《医学衷中参西录》，用料十分简单，有怀山药，薏米，柿霜。白白净净的山药片和饱满的薏米，就像是珠玉一样，用量一般生的怀山药片60克，生薏米60克，柿霜24克。

把怀山药，薏米下锅煮至烂熟，然后把柿霜调入搅拌至融化，如果没有柿子霜，可以把结霜的柿饼切碎，加进去与山药薏米同煮会比较方便。

这是张锡纯的经验食方，滋养脾肺之阴，像是经常没食欲，虚劳总是咳喘的可以吃一吃。张锡纯认为，山药薏米都是清补脾肺的，健脾利湿又滋阴，两者相辅相成能发挥出最大能量。

柿子霜可以清火邪，益脾开胃，而且有股天然的甘甜，让整个粥食口感变得丰富起来，润肺生津。如果不咋咳喘的，可以不加柿霜。

注意这个山药必须生用，不能经过任何炒制，炮制，自然晾晒的山药片最佳，要用怀山药哦。

润燥养脾：蓝莓山药

这个适合喜欢吃甜食的朋友，做起来也简单，蓝莓味道酸甜，有收敛之效，养津液，而且补充维生素，山药健脾益气。

准备怀山药2根，蓝莓1碗，牛奶1勺，蜂蜜1勺，山药去皮切小段，放到锅里隔水蒸熟，用勺子压成泥。

加入1勺牛奶，1勺蜂蜜，搅拌均匀。蓝莓洗净放到榨汁机中，搅打成泥，倒入锅中煮成蓝莓酱，山药泥放入盘中，淋上蓝莓酱即可。

脾虚总泻：薯蓣鸡子黄粥

张锡纯的再传弟子，全国名中医陈宝贵老师在节目中教我们一种山药吃法，适合身体虚弱、脾胃不好的人，就是这道薯蓣鸡子黄粥。薯蓣就是山药的别称。

准备怀山药干50克，用破壁机打成粉，倒进锅里，加入适量清水，不断搅拌，小火慢慢煮开，煮好的山药糊糊非常细腻，之后加入煮熟的鸡蛋黄3个，碾碎后倒入锅中，继续煮2~3分钟即可。

滋养肾阴：山药芡实粥

芡实有固涩的作用，能把我们身体的精元给固住，不外泄，而且还健脾。山药固摄津液，尤其是山药黏液，有滋阴收敛之效。准备山药50克、粳米30克、芡实10克。

山药洗净，不用去皮，只把根须去掉即可，切成小块备用，芡实提前浸泡一夜，把芡实和山药一起放到锅里，加入粳米，大火煮开转小火，煮上半小时，即可食用。

像是晚上总起夜的老人，可以吃一吃这个粥。

脾胃积食：鸡内金山药饼

如果吃点东西就下不去，全都堆积在脾胃里，那可以把山药和鸡内金搭配起来食用，鸡内金化积，把停留在脾胃中的废物肺清理出去，后续山药再提升脾胃运化，一来二去，脾胃运化能力也能补养上来。

准备炒熟的鸡内金40克，打成粉，怀山药片克，同样打成粉备用。准备适量面粉，加温开水，烫一下面，把碾好的鸡内金怀山药粉过筛倒进去，揉成光滑的面团，揪成小剂子，擀成薄薄的圆饼，两面沾上芝麻，放饼铛里烙熟，不用放油，特别酥脆，一口掉渣。

懒得自己做，我们也为大家准备了一款开袋即食的鸡内金山药饼，用的就是温县的铁棍山药（怀山药的一种），营养丰富，健脾养胃效果也更佳，三年以上的土鸡内金，都是散养的土鸡，内金效果也更好。

再搭配祛湿的茯苓，以及营养丰富的黑芝麻白芝麻，既能补营养又能增添香味，炒过的芝麻特别香哦。

搭配优质的小麦粉，调味只用了食盐，除此以外没有防腐剂，也没有杂七杂八的添加剂，不光好吃酥脆，一口掉渣，还营养健康，长期吃都没问题。

饼面铺满了密密麻麻的芝麻，用料十足，每一片都有独立的包装，干净卫生，开袋即食，也更容易储存，不易受潮浪费。

吃起来是带有一点点咸口，大口咀嚼，越嚼越香，和我们小时候吃的炕饼味道很像，每一口都是儿时的记忆。

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食欲不佳，湿气重：八珍糕

很多人上了年纪，食欲都不太好了，脾胃受损，运化不佳，湿气也重，分享一个日常养护脾胃的食方，是明代的御医陈实功研制出来的一个食方，为了当时食欲不振的皇子们研制成的，就是这个八珍糕。

后来八珍糕的食方传到了清朝，又被慈禧太后和乾隆皇帝所青睐，后人便把这个糕点誉为“千古养生第一糕”。

八珍糕的做法不难，我挑选了一个最简单的做法，大家也可以试试，做出来很软糯，有浓郁的谷果香，不是很甜。

准备怀山药，茯苓，薏米，白扁豆，芡实，莲子各50克，人参5克，粳米粉和糯米粉各克，白砂糖适量。

所有食材用破壁机打成粉，过筛，越细腻口感越好，加入适量白糖，倒入糯米粉和粳米粉，混合均匀，加适量清水，揉成团，搓成长条。分成等量小剂子，搓圆用模具压出花型，放入蒸锅隔水蒸半小时即可食用。

这个八珍糕虽然是糕点，但是也不能多吃，每天最多吃2块，一次不要做太多，凉了以后会比较硬，需要再加热吃。

如果觉得麻烦，也可以试试这款开袋即食的八珍糕，做法不同于我们普通的蒸食，而是用低温烘焙制作出来的，这样既能保留食材中的营养不被高温破坏，又能兼顾口感，吃起来酥酥的，不是那种软趴趴的口感。

这个糕点的配方，也是进行了多次改良，古人的配方不太适合我们现代人，毕竟现代人的脾胃大多是油腻，肥甘，寒凉食物吃太多，这个糕点用到了莲子、薏米、山楂、鸡内金、麦芽、茯苓、山药、砂仁、陈皮、白扁豆、人参等，经过破壁打粉，和小麦粉和鸡蛋一起制成糕点，而且用的是麦芽糖醇液，没有蔗糖，控糖，不能吃甜的朋友也可以吃哦。

鸡内金，山楂，麦芽都是化积滞的，薏米，茯苓祛湿降浊，莲子，白扁豆健脾止泻，砂仁醒脾，陈皮化痰理气，人参补气，山药健脾养胃，这些食材搭配在一起，有补有通，有升有降，平和不偏，用山药去补，用茯苓去疏通；用莲子去补，用山楂疏通；用麦芽去补，用鸡内金疏通。薏米微寒，有砂仁的温和之性去化解，使整体达到平衡，补而不腻，补中有疏。

糕点都是手工制作的，不是那种流水线机器化生产，烘焙过后的糕点闻着是有淡淡的谷果香，吃着有蛋香和一股烘焙过后的麦香，有点酥酥的口感，越嚼越香哦，吃的时候要细嚼慢咽。

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这个糕点一天2块，不要多吃，小朋友吃可以选择无人参版的，都是不含添加剂，防腐剂的，可以放心吃哦。

秋末冬初，别忘了常吃些山药哦。

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