食品较长时间贴近自然保鲜，是千百年来困惑人类的难题。食品保鲜要解决细菌、病毒等微生物感染、腐蚀，及脱离母体营养供给、免疫保护的活细胞呼吸消耗过快而导致衰败，短时间使食品变为不新鲜的问题。
机械手式全自动气调包装机众所周知，细菌在烹饪后的熟食、分割后的猪肉等食品上很容易滋生、繁殖，其繁殖速度是几何级快速递增的。如要使得熟食较长时间保质，人们处理方法之一：采用真空包装，然后将其温度升至度以上，真空袋内的有益菌、有害菌全都被灭，这样的杀菌（非抑菌）方式，可以使得真空包装后的食品保质期延长半年以上，并且可以在常温储存。但其明显的缺点是，经度以上高温蒸煮后的食品口感差，里面的骨头（如鸡鸭骨头）缺乏硬度——骨头都被粉掉了；并且有益菌被灭失、营养成分相对减少；其色泽非新鲜色。
气调包装机-作用气调包装机采用内置混配器，将包含氧气、二氧化碳、氮气中的两种或三种气体按设定比例调节成保鲜气体，其作用分两方面：一、熟食经气调包装，以二氧化碳、氮气两种气体精准按比例混合而成的保鲜气体，主要以抑菌方式，使得卤肉、酱肉、菜肴等熟食保鲜期有较大幅度延长；二、生鲜食品经气调包装，以二氧化碳、氮气、氧气三种气体精准按比例混合而成的保鲜气体，对鲜肉、果蔬、海鲜等食品进行上述抑菌的同时，也对其活细胞进行呼吸速度的抑制作用，从而使得其保鲜期有较大幅度延长。
走链式全自动气调包装机由上述可知，气调包装机保鲜的原理是抑制食品的细菌、病毒等微生物繁殖速率、及抑制（生鲜食品）活细胞呼吸速度，两者皆与温度有关。如：30度-60度是各类细菌等微生物最佳繁殖温度带，一般活细胞呼吸也在0度至45度，随着温度上升而活跃。因而，食品保鲜必须与其储藏环境配合，一般要将食品保鲜环境温度控制在0度-4度范围。
气调包装机、一般与同属保鲜设备的真空预冷机/真空冷却机配合使用（注:上海钢擎同时生产气调包装机、真空预冷机），对食品保鲜效果更佳。真空预冷机将高温熟食芯体温度快速降至0度-4度，或将刚采摘回来的有机水果、蔬菜等快速消除田间热。真空预冷机具有对富含水分的物质（如高温熟食、生鲜叶菜等）降温速度快、降温方向由内而外、真空预冷后的食品更新鲜等优势，正被我国中、大规模食品生产、加工企业规模化应用。
高端实验室气调包装机工作现场气调包装机作用——在作气调包装前需要确认不同食品所需的气体比例，不同食品需要不同气比设定（该设定操作简单、设定仅需几秒钟），不同气体的混配比例，可保鲜包装酱肉、菜肴、卤肉等熟食，也可保鲜包装鲜肉、水果、蔬菜、海鲜、河鲜等生鲜食品。气调包装机保鲜包装后的食品锁鲜装的保鲜期一般为5天-7天，储藏环境温度为0度-4度。以上是气调包装机-作用浅析，详情请索引、本百家号/上海钢擎气调包装机。
