净菜加工消费线加工工艺：清洗—选择—切菜—消毒—沥水—包装①水流清洗机经过水流的作用带动物料在水中作旋转状行进，使夹杂的泥沙等污物别离，高压清洗机经过有一定压力的水冲洗物料，清洗附着污物及侵入表皮的病菌。②在分拣清洗机上经过时，工人能够检查物料的洁净水平，对未清洗污物停止进一步的清洗，并剔除损伤产品。③切菜机要可对部份需按烹饪规格切割的产品停止切割。④因切割后增加了物料的呼吸面积，毁坏了组织，使病菌易侵入，为了保证货架期，普通不作切割，不经切割和经切害的产品都必需经过下一设备气泡清洗机做鼓泡清洗，去除农残。该设备采用不锈钢材质制造，运用简双方便，适用于食品类的清洗。可依据客户需求订做

随着生死水平的进步，现代生活节拍的加快，人们对蔬菜的请求除了、新颖外，对其食用便当性也提出了越来越高的请求。未经初加工的毛菜上市不只会招致大量蔬菜渣滓的产生，影响城市环境卫生，而且使得运输本钱也大大增加。因而从开展的角度看，净菜上市是现代市场的开展趋向。

净菜是指新颖蔬菜经过火级、整理、选择、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处置后，坚持生鲜状态的产品。消费者购置后不需求再作进一步处置，即可直接烹调食用。我国净菜加工起步较晚，但开展势头迅猛。如今一些大中城市的超市纷繁开设净菜专柜，以满足消费者的需求。但目前市场上的净菜质量良关不齐，有的是用十分粗陋的设备和落后的工艺办法消费出来的，也有的是用现代化设备以先进工艺消费出来的。就目前市场上的净菜而言，大局部产品的质量还有待进步。

1.小型净菜消费线的配置请求

净菜消费线的总体配置是以其工艺流程为根底的。其工艺流程为：分级选择→清洗→整理→切分→保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏。

依据工艺流程，净菜的消费线可分为：分级选择局部→清洗局部、整理切分局部、保鲜局部、脱水灭菌局部和包装冷藏局部。详细设备组成为：浸泡池、鼓风式清洗机、喷淋池、砂棒过滤器、切割器、离心脱水机、紫外线灭菌器、真空包装机和冷藏室。

适用于中小企业的小型净菜消费线的主要技术参数如下：

消费才能2t/h(瓜果类)，l.5t/h(蔬果类)；

消费方式连续式；

控制方式PLC控制；

总功率30kw(不包括冷藏)。

2.净菜加工工艺及配备的功用

(l)分级选择局部：将蔬菜浸泡在池中停止人工分级挑选，按规格请求把产品分红不同的等级，并且停止初步的清洗，把一些杂物、黄叶等剔除。需求留意的是蔬菜在水中浸泡的时间不宜过长，普通不超越2h。

(2)清洗局部：清洗洁净是延长净菜保管时间的重要处置过程。蔬菜上细菌数量越少，净菜的保管时间就越长。清洗洁净不只能够减少净菜上病原菌数，还能够洗去附着在净菜外表的细胞液，减少变色。此道工序可先用鼓风式清洗机清洗，后再用净水喷淋。

(3)整理切分局部：净菜切分的大小是影响产品质量的重要要素之一。切分越小，总切分面积越大，保管性越差。刀刃情况与所切蔬菜的保管时间也有很大的关系。用尖利的刀切割蔬菜保管时间长，钝刀切割的蔬菜，切面大，容易惹起变色、糜烂。所以须尽量减少切割次数，请求切刀为不锈钢材质，而且刀身薄、刀刃尖利。

(4)保鲜局部：净菜相关于未加工的蔬菜而言更容易蜕变，这是由于切割使蔬菜遭到机械损伤而引发一系列不利于贮藏的生理生化反响，如呼吸加快、乙烯产生加快、酶促和非酶促褐变加快等，同时由于切割使一些营养物质流失，更易发作微生物腐朽蜕变，且切割使得蔬菜自然抵御微生物的才能降落。一切这一切都使得净菜的质量降落，货架期缩短。因而，有必要停止保鲜处置。净菜的褐变主要是酶促褐变，避免酶促褐变主要从控制酶和氧两方面动手。主要措施有酶的活性或隔绝氧气接触。保鲜剂普通可采用异维生素C、植酸、柠檬酸、硫酸氢钠等或它们的混合物。这些保鲜剂对净菜的保鲜都有一定的效果，且浓度越高，浸泡时间越长，保鲜效果就越好。蛤思索到风味的问题，保鲜液的浓度或浸泡时间应适合。

(5)脱水局部：切分的蔬菜经保鲜处置后，其内外夹杂有许多水分，需求停止恰当的加工以去掉水分。可用冷风枯燥机或离心机脱水。通常选用离心机停止脱水。离心机脱水时间要适合，假如脱水过火，产品容易枯燥枯萎，反而使质量降落。

(6)灭菌局部：经过上述处置后，蔬菜上固然细菌总数大大减少，但是仍残留很多，所以有必要停止灭菌，净菜普通选择紫外线灭菌器灭菌。需求留意的是灭菌的时间既不能过长，也不能过短。假如时间过短，则达不到灭菌的效果；时间过长，则可能由于温度升高而招致蔬菜质量劣化。

(7)包装局部：蔬菜切分后暴露于空气中，很容易发作萎蔫和切断面变色，所以应尽快停止包装，避免或减轻这些不利变化。包装资料及厚度普通依据净菜品种来选择，运用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它们的复合薄膜。能够停止气调包装，也能够采用真空包装。气调包装效果相对较好，但工序复杂而且本钱较高，所以大多数企业选择真空包装。真空包装的真空度必需依据净菜品种的不同而有所不同。关于气调包装，包装资料透气率大或真空度低时，净菜易发作褐变；透气率小或真空度高时易发作无氧呼吸而产生异味，所以要选择适合的包装资料来控制透气率或真空度。在贮藏过程中，净菜在包装袋内由于呼吸作用会耗费氧气生成二氧化碳，结果将惹起氧气逐步减少，二氧化碳逐步增加。因而应选择恰当的包装资料以坚持包装袋内的蔬菜有低限度的有氧呼吸，形成低氧气、高二氧化碳的环境，从而延长净菜货架期。

(8)冷藏局部：净菜质量的坚持，重要的是低温保管。环境温度愈低，蔬菜的生命活动停止愈迟缓，营养素耗费愈少，保鲜效果也就愈好。每种蔬菜都有其保管温度，但思索到消费实践的需求，不可能每种蔬菜都用适冷藏温度。常用的冷藏温度为4℃一8℃，这样可防止发作冷害现象。

净菜固然容易蜕变，但是只需经过选择恰当的原料(种类和成熟度)、控制不利生理生化反响(如褐变、乙烯产生)、维持适温度，停止脱水和灭菌等加工，便可得到令消费者称心的高质量的净菜。我国净菜消费虽属刚刚起步阶段，但随着生死水平的进步，净菜以其便当、卫生和无公害等特性必将遭到人们的欢送

净菜加工消费线是经过多年理论，引进国外净菜加工的先进设计理念，并分离国内多个胜利净菜加工实例，全新设计消费制造的一整套净菜加工消费线。该消费线全部按出口蔬菜卫生规范设计消费，平安完整契合“净菜”规范，具有设计工艺流程科学，设备制造技术成熟、自动化水平高等特性，并依据不同的消费原料设计有叶菜类蔬菜清洗消费线，叶状类易清洗蔬菜消费线，易清洗蔬菜杀菌消费线，根茎类蔬菜清洗消费线等，合适与各类工厂、学校食堂、中央厨房、放心早餐工程等。同时，专业食品机械制造企业，可按客户的消费范围和工艺请求提供车间设备布置、量身定制及装置调试等效劳，一步到位，让客户绝无后顾之忧。