图源：gourmetpro

//来源：FDL数食主张（ID：foodatalink）

//作者：Liu

白驹过隙，岁月如梭，随着11月份的到来，年已至尾声。这一年里，疫情的长尾效应始终萦绕人们心中，经济环境仍旧严峻，AIGC人工智能带来超级冲击……当下消费环境充满了不确定性和挑战，消费者们也产生了诸多转变，消费降级来势汹汹。作为最贴近终端消费者的行业之一，食品饮料市场面临着可持续、健康问题和消费者消费行为转变的风险。同时食品饮料行业作为经济支柱产业之一，也拥有着非常广阔的发展前景，是历来各大品牌的必争之地。根据makeable数据显示，1年全球食品饮料市场规模达5.8万亿美元，预计到6年将增长至8.9万亿美元。在人人都想分食的“蛋糕”面前，如果无法及时抓住消费动向，品牌就会面临着被淘汰和错失机遇的可能。那么，如何才能在竞争白热化的市场中找准自身的创新定位，迎合当下消费者的偏好？全球食品饮料市场又会有哪些新的消费新趋势？近日，为了帮助企业掌握前沿趋势提前做好准备，全球顶级食品和饮料专家社区GourmetPro邀请全球多名食品和饮料行业的专家，根据他们多年来的行业经验和专业知识，对下一年的食品行业趋势进行预测，发布了《4年15个食品和饮料创新趋势》，帮助品牌利用创新来应对挑战。

接下来，让我们一起来看看这些趋势吧！

趋势一、创新蛋白：人工培育肉、精密发酵、蘑菇蛋白、藻类一直以来，随着全球经济增长及人口数量增多，城市化进程加快，环境问题日益突出可使用农业用地不断减少，人们对肉类行业的可持续性、动物福祉和健康问题的担忧始终存在，尤其在近期日本核污水排海的行为之后，消费者对于安全可靠的新蛋白供给方式更加迫切。据波士顿咨询公司（BCG）有关创新蛋白行业的发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在年前达到2,亿美元(合1.87万亿人民币)，占总蛋白市场11%的份额，将从0年的1,00万吨消费量增长到9,万吨。l潜力赛道1：人工培育肉（CultivatedMeat）年，英国前首相丘吉尔第一次公开提出人工培育肉概念，自此启发了未来食品的科技道路。随着科学技术的不断进步，人工培育肉的技术越来越发达，其区别于传统农业生产方式的优势点也被极力放大，吸引了大批入局者，推动着市场规模持续扩大。知名咨询公司芝加哥科尔尼预测，到年，细胞培养肉市场将支撑起全球5%的肉类需求，成为人类餐桌上的常驻“嘉宾”。同时，麦肯锡的相关数据也表明，预计细胞培养肉市场在年前将会达到亿美元。为此，不少入局玩家全速前进，使出浑身解数突破市场和监管困难，走到了消费者餐桌前。今年，行业两大领军企业UPSIDEFOODS和GOODMeat已经获得了在美国销售人造肉的首个监管部门批准，目前均已在美国餐厅推出。这意味着人工培育肉逐步进入新加坡之外的其他市场，标志着食品系统的一个重要里程碑。趋势案例：UpsideFoods通过与美国米其林星级酒店BarCrenn的大厨DominiqueCrenn合作，在直接从真正的动物细胞中生长的细胞鸡肉，涂上了注入了来自墨西哥的RecadoNegro辣椒酱的天妇罗面糊，然后轻轻炸至金黄，并淋上烧焦的辣椒酱。这道菜装在印有墨西哥图案和Crenn的标志的黑色陶瓷器皿中，并以BleuBelle农场的可食用花卉和绿色植物进行装饰，造型精美诱人。

图源：UpsideFoods

l潜力赛道2：精密发酵（PrecisionFermentation）精密发酵是指一种无需动物即可生产动物蛋白的解决方案，通过改良微生物如酵母或细菌，精准制造出高纯度的蛋白质或化学物质等。20世纪90年代以来，精密发酵技术就被用于生产无动物成分的凝乳酶（Rennet），时至今日，全球90%以上的奶酪生产都在应用该技术。随着气候变化和环境可持续性的关切日益升温，该技术因其替代传统乳制品的巨大潜力而备受

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