菜篮子工程是年提出建立的，建立初期是由于我国副食供应紧张，为保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃，解决供应紧缺问题。随着国家的发展，如今菜篮子工程已从初期的解决供应问题到如今的推进农村产业结构阶段了。

像真空包装机在菜篮子工程中能起到的作用，一是减少厨余垃圾，二是提高了卫生，三是减少空间便于储藏运输，四是保鲜让我们在卫生放心的前提下可以吃到新鲜的食材。下面我们就来一起分析一下吧！

真空包装机在菜篮子工程中减少厨余垃圾是这样做到的，不论是果蔬还是肉类、水产品。以前我们去市场上买没有包装过得产品，从源头产地直接到市场，不好的，不新鲜的叶子等都还在。我们需要自己回家处理，每家每户，把这些原本可以做废料的原材料浪费掉。而产品需要真空包装或者气调包装后，就需要在源头把认为不好的材料处理掉，从源头杜绝垃圾，让不新鲜的菜叶为菜地增肥。因为真空包装是将容器内的空气抽出，让容器内形成一个低氧的状态，减少占地面积，延长保质期，便于运输。

去掉不新鲜的材料，延长保质期的同时，卫生方面也得到满足，容器内的空气抽出，较少了空间，原本一车才可以装1t西红柿，现在一车可能装上1.5t。

关于保鲜方面像冷鲜肉，部分蔬菜，抽真空由于是负压抽真空，可能会破坏肉原本的结构，这样我们就会选择一种就可以保存又可以保鲜的包装形式即抽真空后充入惰性气体。气调包装机的工作原理是把产品装入容器内，像冷鲜肉一般会采用盒式包装的形式，将盒内的气体抽出，同时充入惰性气体，可以起到保鲜的作用。冷鲜肉通过技术气调包装后，一般可以保存7-10天。气调包装的特点则是减缓微生物的生长，防止氧化、和变色，这一点在肉类产品中有较好的体现。关于这种包装形式用在菜篮子工程中还可以从产品外观、气味、风味和质地方面保持食品的新鲜度；断绝了像之前果蔬肉品早上进入市场，下午就不新鲜，让消费者产品抗拒心理。还有一点将真空包装机用在菜篮子工程中，减少或降低防腐剂的使用，满足客户高品质和无损健康的需求。