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为何冷冻食品频繁中招还能安全食用吗

发布时间:2022/8/30 20:03:44   
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“海鲜”“低温”“冷链”成了当下国内疫情的关键词。

据不完全统计,自7月以来,国内至少已有10起食品外包装新冠病毒检测呈阳性事件,均与进口冷冻生鲜相关。

为什么进口生鲜外包装上多次发现新冠病毒?冷冻海鲜产品还能买吗?如何预防疑似食品来源的病毒感染?

多地紧急通报:41天10地进口冻品检出新冠病毒

8月13日,陕西省疾控中心报告称,在对西安市莲湖区方欣海鲜市场海鲜产品采样核酸检测中,发现一个批次的进口厄瓜多尔冻白虾外包装新冠病毒核酸检测结果呈阳性。

14日,陕西省卫生健康委员会通报了排查情况。通报称,截至13日20时,相关4个市共排查追溯检测密切接触人员样本人份,厄瓜多尔冷冻生南美白虾外包装及外环境样本份,结果均为阴性。

据公开报道不完全统计,这是7月以来,41天内我国第10次报告在进口冷冻食品外包装及表面样本上检出新冠病毒。

1、7月3日,福建厦门,3批厄瓜多尔进口的冻南美白虾集装箱内壁和外包装样本检测出新冠病毒。

2、7月3日,辽宁大连,3批厄瓜多尔进口的冻南美白虾集装箱内壁和外包装样本检测出新冠病毒。

3、7月14日,江西萍乡,厄瓜多尔进口的冻南美白虾集装箱内壁和外包装检测出新冠病毒。

4、7月14日,重庆沙坪坝区,厄瓜多尔进口冻南美白虾外包装检测出新冠病毒。

5、7月16日,云南,3份冻南美白虾包装箱外表面样本检测出新冠病毒。

6、7月23日,辽宁大连,凯洋海鲜冷库食品、加工车间、宿舍、食堂等食品和环境的多份样本检测出新冠病毒。

7、8月11日,山东烟台,3家企业进口同一外籍货船的冷冻海鲜产品外包装样本检测出新冠病毒。

8、8月12日,安徽芜湖,1家餐饮店进口的厄瓜多尔冻虾外包装样本检测出新冠病毒。

9、8月12日,深圳龙岗,经省市疾控部门复核,1份巴西进口的冻鸡翅表面样品检测出新冠病毒。

10、8月13日,陕西西安,方欣海鲜市场1份厄瓜多尔进口的冻白虾外包装样本检测出新冠病毒。

为什么新冠病毒总在进口冷冻品上检出?

自上述情况可见,检出新冠病毒的无论厄瓜多尔冻白虾还是巴西冻鸡翅等进口冷冻食品,其来源大多为南美洲,专家指出,这与当地疫情严重、冷冻海鲜等食品加工过程较容易污染有关。

据世界卫生组织最新数据,截至8月13日16时,南美洲累计确诊病例超过万例,仅次于北美洲,其中厄瓜多尔累计确诊病例已突破9.7万例,巴西截至当地时间8月14日,累计确诊病例超过万例。

医院呼吸与危重症医学科主任梁宗安认为,冷冻海鲜产品通常储存在低温的环境,而环境的温度越低,病毒存活的时间越长,所以容易在冷冻海鲜产品中或者其包装上发现新冠病毒。

冷冻食品及外包装的新冠病毒可能是怎么来的?

江南大学教授、食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉表示,在冷冻食品的包装前后,只要食品加工环境、运输、流通、销售环境中存在新冠病毒,食品就有可能因为交叉污染或二次污染而被污染上新冠病毒。

“具体来说,就是食品生产设备、工器具、加工台面、手、手套、空气、食品加工用水、加工区域的害虫等存在新冠病毒,甚至在销售交易的拆箱分销过程,若交易人员感染了新冠病毒,呼吸中存在的新冠病毒也会随着呼吸或飞沫飘浮在空气中,进而沉积在冷冻食品外包装表面。”

为什么漂洋过海的新冠病毒还活着?

姚卫蓉指出,冷冻产品加工、贮藏、运输、分销和零售等环节,始终处于产品所必需的特定低温环境下,包装后的运输、零售,温度一般都需要控制在-18℃左右。在此冷链过程中,病毒等微生物不会被冻死也不会生长繁殖,能一直保持存活状态。

记者了解到,新冠病毒(SARS-CoV-2)直接的冷冻研究尚未出现,但它所属的冠状病毒家族普遍不怕冻,低温下生物结构不被破坏。已有研究表明,已知的冠状病毒在-20°C条件下至少可以保存两年,而新冠病毒更稳定,它在4°C条件下存放14天仍几乎没有失活,而同为冠状病毒的中东呼吸综合征病毒(MERS-CoV)只能存活三天左右。

此外,新冠病毒能附着在各种材质表面,并持续较长一段时间。比如,此轮疫情早期,有研究发现,常温条件下,无论新冠病毒还是非典病毒,在空气中只能存活三小时,在塑料上需要三天左右,才会下降到感染力水平以下。

正是低温与冷冻进口食品多使用的塑料包装,利于新冠病毒保存。

“类似于冷冻保藏菌种,冷链产品在解冻到室温后,病毒就能恢复活性。”姚卫蓉说。

进口食品或食品外包装检测出新冠病毒,疫情传播风险大吗?

很多人将“食品或食品外包装检测出新冠病毒”与“吃了会感染新冠病毒”画上等号,这其实属于过于恐慌。

首先,根据世界卫生组织和美国CDC、美国FDA、欧盟CDC等机构研究表明,新冠肺炎不是食源性疾病,不会通过食品传播。

在7月28日全国公共卫生学科发展院长论坛上,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石称,想要证明病毒通过食品感染,需要拿到活的病毒,但还没有从食品表面阳性样品分离培养出活的病毒。

另一方面,食品感染也存在剂量因素,并不是碰到一两个病毒就会感染,需要一定的病毒量,这方面同样没有任何剂量与感染的证据。“预防新冠病毒感染,特别是疑似食品来源的病毒感染,需要基于科学的角度出发。加强食品安全预防意识的同时,不要过于恐慌。”陈君石说。

世卫组织回应食品是否会传播新冠病毒

针对深圳冻鸡翅检测出新冠病毒事件,8月13日,世界卫生组织(WHO)卫生紧急项目技术主管玛丽亚·范·科霍夫指出,中国卫生部门是通过对数千种冷冻食品的抽检,才从“极少数”样本上检测出了新冠病毒。

没有证据显示新冠病毒可以通过食物进行传播,也没有发生人因食用某种食品从而感染新冠病毒的案例,因此不必过度恐慌。即便病毒能够存在于食物中,也可通过烹饪的方式杀灭。

能否干脆暂停进口冷冻食品?

可能有人认为,既然不时从冷冻食品中检测出新冠病毒,不如能否干脆暂停进口它们,这样的提议可行吗?

一方面,进口食品已经成为我国消费者重要的食品来源,当前我国是全球第一大食品农产品进口市场。据海关数据显示,年我国各类肉进口总量.1万吨,水产品进口量.5万吨,今年受疫情影响,为保障市场供应、稳定价格,我国进口肉类仍保持快速增长。年1至6月,我国肉类(包括杂碎)进口万吨,相比上年同期增幅达73.5%。

另一方面,尽管不时有进口冷冻食品检测出新冠病毒,但从实际情况看,冷冻食品检出新冠病毒核酸阳性的概率仍然是极低的。

中国国家食品安全风险评估中心副主任、研究员李宁此前介绍,截至7月7日,包括浙江、云南、河南、山东、宁夏等地上报的近6万份食品等样品中的新冠病毒核酸检测结果均为阴性,“综合来看,食品被新冠病毒污染的概率是非常小的”。

据7月11日公布的全国海关风险监测数据,全国共抽样检测样本个,其中只有5个阳性。作为进出口食品安全监管部门,近期,全国海关进一步严格口岸检验检疫,针对进口冷链食品开展了新冠病毒风险监测,海关总署也加强了对进口冷链食品的源头管控。

由此可见,目前因为进口冷冻食品检测出新冠病毒而暂停进口,有因噎废食的嫌疑;另一方面,一概禁止进口,甚至可能影响国内市场平衡,造成食品连锁式涨价。

安全防护话你知

当前,在选购和处理进口冷冻食品方面,专家提醒消费者要做好自我安全防护。

生鲜摊位疫情防控天津提出十项要求

为进一步强化我市包括批发市场、农贸市场、零售企业、大型连锁超市、餐饮单位、售卖网点中从事生鲜售卖、加工的从业人员等在内的生鲜摊位经营者个人健康防护工作,市新冠病毒感染的肺炎疫情防控工作指挥部下发《关于进一步强化生鲜摊位经营者个人健康防护工作的通知》,提出十项工作要求:

第一、强化防控意识。教育引导生鲜摊位经营者充分认识当前新冠肺炎疫情形势的复杂性,了解其危害性,强化预防为主的理念,提高疫情防范意识和防控能力,克服麻痹松懈和侥幸心理,增强防控的思想自觉和行动自觉,提升健康素养水平,科学规范落实各项健康管理和防护措施。

第二、开展健康监测。生鲜摊位经营者每天至少两次自测体温,出现发热、咳嗽、腹泻等可疑症状时,应立即停止工作、报告并及时到医疗机构就诊。近期若有境外或境内中高风险地区旅居史,新冠肺炎确诊病例、疑似病例、无症状感染者、不明原因发热等高风险人群接触史或疫区等高危环境暴露史等情况,要主动报告市场管理部门,依规配合调查检测。

第三、做好个人防护。生鲜摊位经营者应佩戴口罩、手套和着工作服上岗。进入冷库存储或冷链运输等相对密闭的环境时,应佩戴KN95/N95及以上颗粒物防护口罩,其它环境可佩戴医用外科口罩,口罩弄湿或弄脏后应及时更换。规范使用手套,可选择一次性手套,必要时加戴长袖加厚橡胶手套,手套破损应及时消毒并更换。工作服保持干净整洁,定期清洗,必要时消毒。生鲜存储、运输、销售以及动物宰杀等特殊摊位的经营者除着工作服外,必要时选择穿戴防起雾型护目镜、工作鞋或胶靴、防水靴套、防水围裙或防水隔离衣等。穿戴多个防护用品时,务必确保防护口罩最后摘除。

第四、注意个人卫生。生鲜摊位经营者要严格手部卫生,在处理、摆放生鲜食品,触碰货架、扶手等公用物体等情况下,要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手,或用含醇速干手消毒剂揉搓双手。养成良好卫生习惯,打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。不随地吐痰,尽量避免用手触摸口、眼、鼻。销售时与顾客保持1米以上安全间距,减少与顾客的交谈时间。

第五、规范操作流程。生鲜摊位经营者处理食材时应保证生熟分开,处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具,处理后要清洁并洗手。使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触,在冰箱中要分层存放。不要在水龙头下直接冲洗生鲜制品,防止溅洒污染。食品接触器具后,要对器具进行清洗和消毒。避免直接入口的散装食品长时间敞开放置。

第六、强化环境治理。生鲜摊位的管理者和经营者要规范厕所卫生、垃圾收集、给排水、洗手等设施配备的卫生管理,加强室内空气流通,优化完善市场卫生环境。加强公共区域环境卫生、货物运输、保洁用品的清洁消毒,对门把手、电梯按键、扶梯把手、公平秤等物体表面,每天应定期清洁消毒。落实摊位保洁制度,经营者自觉维护摊位内环境卫生整洁。

第七、严格溯源管理。生鲜摊位经营者应严格落实进货查验及记录的相关要求,留存生鲜产品相关证明文件等,严禁采购、贮存、销售无溯源凭证、来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的食品。

第八、加强检测排查。有关部门要严格进口冷藏冷冻食品检验,强化货物外包装、货物表面新冠病毒核酸检测,必要时采取货物本体样本检测。生鲜产品经营单位要将进口冷链食品新冠病毒核酸检测纳入到本单位重点抽样核酸检测范畴。获证食品生产企业采购的食品原料(进口、国产水产品)应当具备《核酸检测合格证明》方可入厂生产。

第九、规范存储运输。销售冷藏冷冻食品应符合食品贮存条件,满足食品安全要求,所选择的冷藏冷冻食品贮存服务提供者应为依规备案单位。要选择合规仓储物流运输单位,重点

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