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1.可比克薯片的工艺流程

.马铃薯全粉加工工艺：原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。其操作要点如下。

.(1)原材料选择的优缺点直接影响成品制备的质量。马铃薯干物质含量、马铃薯颜色、芽眼深度、还原糖含量、龙葵素含量和多酚氧化酶含量有明显差异。干物质含量高，粉末产量高；红薯白，成品颜色浅；芽眼深，产量低；还原糖含量高，成品颜色深；龙葵素含量高，去毒困难，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品棕色严重，会导致成品颜色深。因此，土豆全粉的生产必须选择芽眼浅、土豆形状好、土豆肉白、还原糖含量低、龙葵素含量低的品种。将选定的原料送入料斗，通过带式输送机称重原料，同时选择，去除霉斑薯块和腐块。

.()清洗土豆，用干式除杂机清除沙子和杂质，然后送到滚筒式清洗机清洗。土豆粉机器。

.(3)去皮清洗后的土豆分批装入蒸汽去皮机，5mpa～6mpa在压力下加热，使土豆表面起水泡，然后用自来水冲洗皮肤。蒸汽去皮对原料没有严格的形状要求，蒸汽可以均匀地作用于整个土豆表面，可以去除0左右.5mm～1mm厚的皮层。在去皮过程中，应注意防止多酚氧化酶引起的酶促褐变，可加入褐变抑制剂(如亚硫酸盐)，再用清水冲洗。

.(4)切片去皮后的土豆被切片机切成8mm～lomm片(薯片太薄会影响成品风味，增加干物质损失)，切片时注意防止酶褐变。拉皮包装机。

.(5)预煮和蒸煮断粒蒸煮的目的是将土豆煮熟，固定淀粉链。预煮后，温度为68℃，蒸煮时间后，温度为℃，时间~；然后在搅拌机中将煮熟的薯片切成小颗粒，粒度为0.～0.。四边封包装机。

.(6)调整马铃薯颗粒在流化床中冷却，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化。游离淀粉应尽量降至1.5%~.0%，以保持产品的原味和口感。

.(7)流化干燥床中干燥筛分调整后的土豆颗粒，干燥温度为进口℃，出口60℃，水分控制在6%~8%；物料经过筛分机筛分后，成品送至成品室储存。不符合粒度要求的物料通过管道输送至混合机进行重复加工。

.(8)自动包装机包装后，将成品送至成品库存销售或制成系列产品。土豆粉包装机视频。

以全粉为原料，通过科学配方，添加相应的营养成分，可制成雪花片早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、肉丸、饺子、脆魔术片等，也可制成冷饮食品、方便食品、膨化食品和特殊人群（高脂血症、糖尿病、老年、妇女、儿童等）。

.炸马铃薯片的工艺

.油炸马铃薯片的工艺流程如下：马铃薯泥玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。炸薯片的基本配方是:鲜薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，盐1%，糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，棕榈油。操作技术要点如下。鲜湿土豆粉包装机。

.（1）调粉糊化以土豆泥为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方称为各种原料，混合均匀，制成湿面团，放入蒸锅糊化，温度为58℃～65℃，时间为。

.（）蒸面团冷却后，将称量好的味精、胡椒粉、胡椒粉、葱粉或鲜葱粉倒入面团中调味，制成不同口味的湿坯，然后进一步揉成直径cm～4cm面柱。油炸脱油后也可进行调味操作。真空鲜湿土豆粉包装机。

.(3)冷却处理将面柱放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h具体处理时间应根据面团大小和冷却速度确定。土豆粉包装压平机。

.(4)切片干燥，将完全老化的面柱切成1.5mm～.0mai将厚薄片放入干燥机中，45℃～50℃温度下干燥4h～5h，将干坯含水量降至4%~9%。

.(5)用棕榈油炸℃～℃在温度下油炸，即成品。土豆粉包装必须真空吗。