当前位置: 包装机器 >> 包装机器资源 >> 探寻咖啡生产工厂,从绿色豆子到醇香咖啡
这是“和柚子一起看美食”系列的第4篇,《食物工厂》之咖啡。
在我们父母那一辈,茶与咖啡相比,茶叶是绝对的主流饮品。只不过近二十几年咖啡文化逐渐被我国接受,伴随着雀巢速溶咖啡广告长大的这一代人,对茶和咖啡普遍接受度都更高。
速溶咖啡虽然极大程度上损耗了咖啡豆的香味,而且最初流行的1+2速溶咖啡里含有用现代眼光看对健康不利的植脂末,但作为咖啡进入我国的先驱入门者,它无疑以更容易接受的味道、更偏向饮料的口感,敲开了这一代人接受咖啡的大门。
比起慢慢冲泡、悠悠享用的茶而言,咖啡的作用更多发挥在提神方面。试想每日忙得打转的社畜,哪有时间悠哉泡茶,他们需要的便是可以快速获得、效果足够提神的饮料。于是咖啡便首当其冲了。
其实与咖啡相比,等量的茶叶所含的咖啡碱足足有三倍之多,也就是茶中含有更多能让大脑兴奋、使人提神醒脑的物质。当然,这并不是说一杯茶比一杯咖啡提神,毕竟在冲泡时,选用的食材量、冲泡浓度等都有所不同。
《食物工厂(FoodFactory)》系列纪录片里,大量食物原材料进入到工厂中,经过流水生产线,变身成了人们在市场上可以购买到的商品。在讲咖啡工厂的这集里,一家在爪哇岛的咖啡家族,经营着自己的工厂。
这家工厂在全世界各地的咖啡产区搜集高质量的咖啡豆,美国中部、南美洲、印尼、非洲以及其他各国,都留下了他们的寻觅的身影。
在生产线的起始,咖啡豆都还是绿色的。刚刚褪去外皮的咖啡豆还十分青涩,成吨的绿色咖啡豆进入工厂,开始第一个环节:烘烤。
图片源自《食物工厂》经历过烘烤后的咖啡豆完成失水过程,重量也大大减少,通常4.5公斤的绿色咖啡豆,只能产出1公斤左右的红棕色产品。
图片源自《食物工厂》这个烘烤的过程,只需要15-20分钟左右。
咖啡豆完成烘烤后,负责整个生产线的酿造师,接下来会把产出的咖啡豆放入冷却器中进行大约5秒钟的快速冷却。可别小看这5秒钟,它对这一批咖啡的风味有着重大的影响。一旦烘烤过度,咖啡的味道就会受到损伤损害。而5秒钟的冷空气配合旋转设备,就可以使咖啡的风味保持在最理想的状态。
图片源自《食物工厂》冷却完成的咖啡豆,一部分直接打包变成售卖的成品咖啡豆,一部分则会进一步研磨成粉末,装在箔制外袋中完成包装。
图片源自《食物工厂》随着这家工厂的机器不断运转,每天可以生产磅咖啡,成品可以泡出万杯醇香的咖啡。
图片源自《食物工厂》新鲜、快速,是酿造师对咖啡生产的要求。来到工厂的咖啡豆必须足够新鲜,生产咖啡的过程必须足够迅速,咖啡生产完也必须快速运出、售卖。
这种包装方式属于柔性非气密性包装,虽然经济、快速,但是需要保证咖啡可以被快速消耗完,不然新鲜度和香味水平会快速下降。
目前,在一些大型的咖啡生产工厂中,已经开发出了效果更加长久的包装方法。如将包装好的咖啡豆抽真空,注入惰性气体,在包装内控制一定的压力。咖啡豆在这种状态下可以保持更久的新鲜状态,香味也不易流失。
在购买咖啡豆时,很多包装后也都会留一个小排气阀,让顾客可以直观闻到咖啡的香味以供选购参考。这是一种特制的单向排气阀,空气只能从袋内往外流,而不会流入,因此只会在放气时损失一部分香味,但大大延长了咖啡豆的腐败时间。
相传,咖啡最早是由一位非洲牧羊人发现的。这位牧羊人发现他的羊在食用了一种豆子后变得兴奋不爱睡觉,于是也试着自己食用,发现直接咀嚼咖啡豆,取它的汁液,也可以起到相同的效果。