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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》历史上，朱元璋上台后，曾下令“废团茶，兴散茶”。原因和“忆苦思甜饭”政策类似。为了推崇节俭精神，朱重八废掉北苑贡茶园，大力修改喝茶习惯，将前朝那些繁琐得不像样的点茶法、茶百戏等统统废除了。下了命令，不许再制茶饼，从官方到民间，改成喝散茶。至此，龙团凤饼、小龙团等饼茶“荣耀时代”终结于朱明，而散茶辉煌时代逐渐拉开序幕。历经几百年时间后，时光荏苒，时过境迁。当下茶圈，各式好茶，百花齐放。在白茶江湖里，散茶与饼茶作为并蒂花，彼此间的风采，不遑相让。散茶原汁原味，饼茶风味成熟，各有各的精彩。之前有位茶友，买了一提白露寿眉饼，当他喝了一段时间饼茶后，反馈过来的感受是：“白茶压成饼的味道确实更醇些，不过感觉撬饼太麻烦了，每撬一次茶都会撬碎不少，一饼茶喝到最后，感觉被自己浪费掉的碎茶，加起来都要一两了。”偶买噶，按茶友的形容，确实太可惜了。说起来，还是撬茶手法的问题。喝压成饼的寿眉，撬茶时可不能随便来。毕竟不会撬茶，损耗很大，会白白浪费你的好茶！在撬茶过程中，这3点容易出状况的地方，可要多多留意。《2》第一，用剪刀、菜刀等“非专业”工具撬茶前不久，看到有博主在展示撬茶方法。只见他取了一饼寿眉，然后从一旁取出他的撬茶独门兵器——剪刀。接着将剪刀岔开，用手握住一侧利刃，直接伸向茶饼内。看到这，脑海里第一想法，就想给广大茶友们先提醒：这纯属于“危险操作”，不宜模仿！一来，剪刀的正确用法，可不是这样。剪刀是一种双刃工具，两刃交错，可以开合，尖端处较为锋利。直接用手握住一侧利刃，很容易割伤手掌。二来，撬开茶饼、沱茶、茶砖等紧压茶，有专门的茶刀、茶针等工具。茶刀，两侧锋利，呈扁平状。茶针，呈尖锥状，尖端处较为锋锐。工欲善其事必先利其器，撬开茶饼时，用茶刀或茶针等工具，既省心省力，又能避免将茶饼撬得过碎。压饼松紧程度适中的寿眉，一般用茶刀撬茶为主。打算喝饼茶前，将一饼寿眉从包装袋内取出，放在平整的台面上，轻轻打开饼纸，再用茶刀，平行地沿着侧面往里缓缓“刺入”。继而轻轻一旋，待薄薄一片茶被撬得松动后，最后将茶刀往上抬起，就能完美地取出一片形如土豆片般的茶饼片，利于下一步冲泡。相比剪刀、甚至菜刀等“非专业”工具，用起来顺手的茶刀，会让你在撬开寿眉饼时，更得心应手。用剪刀一侧利刃撬茶，或是用大剪刀直接剪开，以及用菜刀将茶饼“砍”出一片……十八般武器齐齐上阵，去对待一饼干燥的寿眉时，很容易将寿眉叶片撬碎，导致茶饼周围全是碎茶末，而撬出来厚厚一块茶，经沸水多次冲泡后，茶饼块像压缩毛巾那样，逐渐吸水散开。到最后，你会发现在叶底里，还有不少碎茶存在，很是恼人。相比而言，在撬茶这件事上，还是得用茶刀，将寿眉撬成“薄片状”为好。这样完整的薄片，意味着寿眉的叶片能够得到更好地保留，没有被撬碎扯断，撬茶过程带来的“碎茶”损耗，能降到最低位！《3》第二，撬开一饼寿眉，没有“章法”。解开一道难题前，脑海里要先构思好解题思路。一饼压得略紧的寿眉，在开始撬茶前，要找准“章法”。按兵家的说法，知己知彼，百战不殆。撬茶饼前，为了更好“知己知彼”，先观察白露寿眉的外在。茶饼正面是一个规整的圆形，比较平整，能看到不少干燥的叶片。反过来看，茶饼整体有约一公分的厚度，并且茶饼背面有一处小凹槽。这处凹槽称为“饼窝”，是白茶在压饼时，由模具原因导致。将散茶压成饼，大致工序是将散茶适当蒸软后，放入布袋内进行包揉，包揉结束后，将袋子打一个结，最后放进特定机器内，按预先设计好的温度、力度、时间等，将茶饼压制定型，最后再烘干。布袋打结处，就会形成酒窝状的小凹槽。对面一饼完整的寿眉，在撬茶时，一般选择从背面入手，从侧面切入。一方面，不破坏茶饼正面的整体美观度。另一方面，茶饼背面有更多“下手”机会。有的茶客在撬茶饼时，会从饼窝凹槽侧壁将茶刀伸入，由中心往外，一层层撬开。有的人会在茶饼背面边缘，找到有“缝隙”的地方作为入手点，像寿眉饼这类，侧面有茶梗所在的地方，适合作为刺入点。以上两种方法，都有可行性。万事开头难，找到了入手方向后，后续的撬饼过程，便会轻松许多。如果在一开始时，没有找对切入点。想着用蛮力硬撬下一块，或者直接对半拗断再慢慢撬开等。又或者没有遵照茶饼“由上往下”的压饼用力方向，在撬茶时，直接将茶刀往茶饼身上戳，使用“垂直方向”的力，肯定会带来不少碎茶损耗！《4》第三，撬茶过程操作太“心急”。心急吃不了热豆腐。心急一时，也喝不了好茶。为了顺利撬好一饼寿眉，在撬茶时，要避开4处“心急”行为。第一，在取茶时。在生活中，不少人在吃了半袋坚果，尝了几块饼干后，会一时兴起，打算喝一泡茶。心急地直接打开箱，取出茶饼就开始撬，接着将撬出来的寿眉放进盖碗，进入冲泡流程。但这样做，会让好茶“受伤”。原因在于，当手上沾了其它食物的气味，比如橘子汁等，在没有洗净手并擦干的前提下，直接去接触茶饼，长期下来，会导致茶饼变味。另外，在撬茶过后，第一时间该将茶饼及时原样密封。等到慢慢泡茶，等喝完一泡茶后再来收拾，敞开包装已久的寿眉饼，很容易跑气！第二，在撬茶时。用茶刀等工具撬茶时，将茶刀往茶饼内伸进去后，如果发现前方有“阻力”，很难撬得动。一般建议是另起炉灶，在侧面另选一处有缝隙的地方切入。而不是，将茶刀伸入茶饼内部后，来回戳动，用蛮力将茶饼分开。这样寿眉茶饼内部原本大部分“完好”的叶片，容易在一番暴力搅合下，齐齐被扯碎。撬开一饼茶，不能将它当成是砧板上的鱼。撬茶动作要讲究方法，用对“巧劲”，才能避免将茶撬得太碎。第三，将白茶饼全部撬开，放进罐子里保存。很多人在撬茶时，喜欢一劳永逸，一次性将茶饼全部撬开，后面再要喝茶时，可以直接省去撬茶这个步骤。其实，这样的做法并不妥。将白茶压成饼，要经历蒸软、包揉、压制、烘干等多道工序。经历压饼后，白茶饼茶与散茶的后期陈化之路，注定不一样。买到一款茶饼后，直接一次性全撬开，对茶饼后期陈化不利，不利于形成饼茶的独特风味口感。如果为了撬茶时省事，为什么不直接入手散茶？另外，将茶饼撬散后放进罐子内保存，还非常容易跑气变味。为避免将白茶寿眉饼存坏，一饼时不时经常撬来喝的茶饼，建议是每次喝多少，撬开多少，撬茶后及时将茶饼包好放密封袋内，将袋口牢牢捏紧。短期内没有喝茶打算时，还是得用纸箱、食品级铝袋与塑料袋存茶层层密封，对白茶的后期储存与转化，更加有利！第四，撬碎的茶叶，直接扔掉。完整的白茶饼，经过多次撬茶后，即便手法再好，也无可避免会有适当碎茶出现。关于如何处理这些撬碎的茶，部分心急的人，会直接选择扔掉。但长期下来，积少成多，未免太过于浪费。处理这些撬得特别碎的白茶，建议是自己做成茶包袋。到网上买些植物纤维做成的茶包（隔渣袋），然后将这些碎茶装进去，自制茶包。平时在出门时，随身带几包，到了办公室，将这些碎茶包放进马克杯内，注入热水，轻松就能享受一杯好茶。高品质的白茶，即便是撬碎了，它的风味也断然不会差。妥当地将这些撬碎的碎叶利用起来，才不会平白浪费了好茶！《5》庖丁解牛，背后是一门学问。而顺利撬好一饼寿眉，背后也有不少“解茶心经”。撬茶时，要将注意力要放在刀尖上。用茶刀的刀尖，去慢慢寻找茶与茶之间的缝隙。一旦遇到阻力，不要硬来。为了避免将茶饼撬得太碎，要改变切入角度，慢慢来。用对方法，撬饼是件很省力的事，四两能拨千斤。手法不对，才会状况多多，造成浪费！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

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